怎么泡茶可以泡出茶香？
文章插图
绿茶是中国内销最大宗茶类，其花色品种非常丰富，以春茶品质最佳 。泡饮名优绿茶应重点欣赏其色绿、形美、汤鲜及新茶香 。最早记载壶泡绿茶法的是明代张源《茶录》一书，比较详细地介绍了当时用茶壶冲泡绿茶的方法 。明代陈师著《茶考》一书记载了最早的杯泡绿茶法：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之 ， 名这撮泡 。”现在，常用无盖的茶杯、茶碗冲泡 ， 有盖以免将茶叶闷黄，也便于闻香 。透明玻璃杯可以充分欣赏嫩芽浮沉舒展的情景 ， 精致的青瓷茶碗能衬托汤色，是很不错的选择 。现介绍的“浸润冲泡法”，在沸汤冲泡前增加了浸润泡过程，使茶叶充分舒展 ， 让品茗者在头泡时便能深切体味新茶真味 。这一冲泡法适用于各种名优绿茶的冲泡 。
1、浸润冲泡法
（1）茶具配置（以透明玻璃杯具为例）
茶盘、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水壶、茶巾、茶巾盘、泡茶巾
茶具的选用，无盖瓷杯、瓷碗、盖碗（泡时不用盖）均可，宜选白瓷、青瓷或青花及素色花纹瓷具，图案过分华丽夺目者不宜 。茶样罐、水壶也应与主茶具保持同样风格 。
(2)冲泡技艺
⒈备具 将三只玻璃杯杯口向下置杯托内 ， 成直线状摆在茶盘斜对角线位置（左低右高）；茶盘左上方摆放茶样罐；中下方置茶巾盘（内置茶巾），上叠放茶荷及茶匙；右下角放水壶 。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾（防灰，美观），置桌面备用 。
⒉备水 。尽可能选用清洁的天然水 。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水 。习茶是一种不注重结局而追求过程美的享受，喜欢就不会觉得麻烦 。（如果觉得麻烦，只是尚未乐在其中耳）急火煮水至沸腾 ， 冲入热水瓶备用 。泡茶前先用少许开水温壶 ， 再倒入煮开的水贮存 。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶贮水可避免水温下降过快（开水壶中水温应控制在85度左右）
⒊布具 分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放在茶盘右侧桌面上；双手（在泡茶过程中强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬意）将水壶移到茶盘右侧桌面；将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧，茶巾盘放在茶盘后方右侧；将茶样罐放到茶盘左侧上方桌面上；用双手按从右到左的顺序将茶杯翻正 。
⒋置茶 用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中，再分放各杯中 。一般的茶水比例为1克：50毫升 ， 每杯用茶叶2—3克 。盖好茶样罐并复位 。
⒌赏茶 双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香 。赏毕按原顺序双手收回茶杯 。
⒍浸润泡 以回转手法向玻璃杯内注入少量开水（水量为杯子容量的1/4左右），目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质析出 。浸润泡时间约20——60秒，可视茶叶的紧结程度而定 。
⒎摇香 左手托住茶杯杯底 ， 右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针转达茶杯，左手轻搭杯底作相应运动 。此时杯中茶叶吸水 ， 开始散发出香气 。摇毕可依次交茶杯奉给来宾，敬请品评茶之初香 。随后依次收回茶杯 。
⒏冲泡 双手取茶巾，斜放在左手手指部位；右手执水壶，左手以茶巾部位托在壶底 ， 双手用凤凰三点头手法，高冲低斟将开水冲入茶杯 ， 应使茶叶上下翻动 。不用茶巾时，左手半握拳搭在桌沿，右手执水壶单手用凤凰三点头手法冲泡 。这一手法除具有礼仪内涵外 ， 还有利用水的冲力来均匀茶汤浓度的功效 。冲泡水量控制在总容量的七成即可（图42），一则避免奉茶时有如覆薄冰、战战兢兢的窘态，二则向来有“浅茶满酒”之说 ， 七分茶三分情之意 。
相关经验推荐
- 普洱茶叶怎么炮
- 海虾怎么选新鲜的
- 日照茶叶市场怎么样
- 海鲜炒粉丝怎么做
- 榴莲带壳可以放冰箱吗 榴莲吃不了怎么保存
- 蓝莓可以放几天 蓝莓怎么保存时间长
- 榴莲必须开口才能吃吗 榴莲没熟打开后怎么办
- 海参和豆腐能一起吃吗 海参烧豆腐怎么做好吃
- 哈尔滨市工业大学附属中学怎么样
- 紫菜和羊肉能一起吃吗 紫菜和羊肉怎么做好吃