蛋糕使用动物奶油时 ， 在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓 。
植物奶油
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品 ， 它是美国人维益在1945年发明的 。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形 。
###其它资料参考###最健康的奶油是动物奶油，也就是天然奶油 。
一般来讲，蛋糕中使用的奶油主要分为两种，一种是天然奶油 ， 一种是人造奶油，这两种奶油在品质上有很大不同 。以往的概念里，一说到植物的往往给人以天然、健康的印象，一说到动物的，会容易想到的是油腻、肥胖 。
然而，在奶油选择上却正好相反，从牛奶里提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氢化合成的是人造物 。
分辨天然奶油和植物奶油
1、看颜色
天然奶油没有任何的添加剂，颜色是淡淡的乳黄色，质地也很细嫩顺滑 。
植物奶油的颜色非常的白，而且质地不细腻，有很粗糙的颗粒感 。
2、口感
天然奶油是不含糖的，口感细腻润滑，因为不含任何添加剂 ， 吃起来的口感会特别清爽 。
植物奶油吃起来很容易因为甜度太高而腻口，口感不润滑且有粗糙的颗粒感 。
3、看形态
天然奶油的打发率很低，在高温下容易融化，甚至在常温下都不能放置太久的时间 ， 用于蛋糕裱花的时候只能做些很简单的造型，稍微复杂点的造型就无法完成 。
植物奶油因为添加了稳定剂和固化剂 ， 所以可以做出难度很高的形状来，并可以长久定型 ， 稳定性很高，可以做到不易变形，不融化 ， 那些蛋糕房很复杂的裱花基本上是植物奶油做出来的 。
4、手背测试
取一点点奶油涂抹在手背上，天然奶油可以吸收进皮肤，植物奶油则无法被吸收，如果只吸收一半的那就是天然和植物奶油的混合体 。
5、温水溶解
用一杯温水，取一小块奶油放入杯中，如果可以完全溶解在水中，那说明是天然奶油 。如果全部都漂浮在水面，这肯定就是植物奶油，如果是一部分溶解在水中，一部分漂浮在水面，那这种奶油就是天然的和植物的掺和在一起用 ， 真真假假，叫你分别不清楚 。
6、看配料表
一般的正规厂家的外包装上都会在配料表上标注清楚 ， 如果标注的是“稀奶油”或者是“淡奶油”的就是天然奶油 。如果标注的是“氢化植物油”的那就是植物奶油 。
以上内容参考：百度百科-天然奶油、百度百科-奶油
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