2、焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；
3、清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；
4、氽汤全鱼：用波浪花刀（用直刀剞） 。
辣椒怎么做才好吃备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐 ， 最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 制作：1、烧一锅热油（油要冒烟） ， 关火，静置片刻 。2、之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀 。3、油宁多勿少，制作完后应完全沉没辣椒粉 。二、辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油 ， 这种油炸制的辣椒油颜色好 。然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定 ， 喜欢麻的就多放一点）少许 。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（假如没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味 。）葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐，味精少许 。现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）假如是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成 。
辣椒做酿怎么做才好吃评分
煎 其它口味40分钟 较低热量
主料 2人份
猪肉馅500克、尖椒8个
辅料
小葱1根、蒜2瓣、精盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒1小勺、鱼露1小勺、鸡精1/2茶匙、食油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙
煎酿辣椒步骤1
准备所需材料
步骤2
将猪肉洗净剁成肉沫
步骤3
将肉沫放大碗内 ， 加入切碎的蒜、葱
步骤4
再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉
步骤5
将调料和肉沫搅拌均匀
步骤6
辣椒洗净 ， 去净内部的籽
步骤7
用手掰开辣椒酿入肉馅
步骤8
把辣椒填满肉馅
步骤9
依次酿好
步骤10
平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒 ， 有肉的一面朝下
步骤11
煎至金黄色后反面，煎至熟透
步骤12
取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀
步骤13
倒入调好的酱油淀粉勾茨
步骤14
把茨汁煮开即可
步骤15
辣椒装盘，淋上茨汁
辣椒酱怎么做才好吃辣椒酱好吃做法推荐如下:
主料
红辣椒1500g
西红柿500g
大蒜250g
辅料
面酱30g
米醋20ml
白糖250g
步骤
1.红辣椒洗净 ， 去蒂去籽
2.西红柿
3.大蒜
4.白糖
5.把洗净的红辣椒和西红柿入料理机打碎，大蒜打成蓉备用
6.锅中加入打碎的辣椒、西红柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面酱、一包醋大火烧开，小火慢慢熬煮知道浓稠为止，大约半小时
7.熬好后放凉，加入另一半蒜蓉拌匀即可，冷藏储存1个月左右
加点盐、加点芝麻、加点蒜子等适合调味的，味道应该会好一些的，如果口味比较淡 ， 可以少加点，如果口味偏重的话，可以适当地用多种调料进行调味 。
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