辣椒面怎么做才好吃干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的溼布擦一下，晾干 。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉 ， 这样就不会太辣了 。当然，如果是无辣不欢者，就不用去籽啦 。
整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细 。同样的，把桂皮也掰成小段 。
取一个干净的小锅，无水无油，注意喔 ， 不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了 。放到通风处晾晾 。
完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里，开始磨粉啦～
辣椒磨好后倒出，这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来 ， 拿一把橡皮刮刀 ， 沿着杯壁把粉刮下来 。
剁辣椒怎么做才好吃？鱼头选花鲢鱼头，辣椒选大红牛角椒和剁椒
1，鱼头从侧边剖成两片，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟 。
2 ， 盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下 。再在上面撒蒜末、葱末 。鳃的部位放一些姜丝 。
3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些 。
4，把剁辣椒铺在鱼头上 。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐 ， 倒一些料酒 。
5，进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅 。(多蒸几分钟也没关系)
###其它资料参考###香辣蘸水的制作方法
首先需要把香菜，蒜，生姜，香葱以及小青椒，小米辣全部都清洗干净剁碎，猪瘦肉清洗干净以后剁碎 ， 一个碗里面添加花生，芝麻酱，白糖，藤椒油，香醋，酱油，盐搅拌均匀 ， 锅中加入适量的油烧热 ， 把肉末放进去翻炒一下，添加蒜，生姜，小青椒以及小米辣翻炒一下，然后再倒进刚刚的调料碗里面搅拌均匀，添加香菜末以及香葱末，拌均匀以后就可以吃了 。
小米辣蘸水怎么做
小米辣是很常见的一种食材 ， 把它制作成蘸水来吃就非常香，先把小米辣准备好处理一下 ， 然后就可以把它的蒂部去除剁碎，可以剁得碎一些，准备玻璃瓶子清洗干净 ， 最好用开水烫洗一下，小米辣放在瓶子当中，加入适量的白糖，为了避免变质情况出现 ， 盐一定要适当的多放一些，再把油倒进里面搅拌均匀 ， 盖好盖子密封保护，需要放在阴凉的地方保存好，大概三天到一个礼拜左右就可以吃了，如果天气是比较炎热的 ， 那么放到冰箱里面冷藏来吃或者在吃面条 ， 炒菜的时候适当的添加一些也非常不错 。
万能蘸水的做法
很多蘸水不管是蘸蔬菜 ， 肉食或者其他食物吃都非常适合 ， 首先准备一些温水 ， 然后再把油腐乳化开，需要一点点的进行添加，等到略微浓稠以后就可以了，然后再把小米辣洗干净以后拍碎，大蒜清洗干净以后拍碎，把腐乳汁添加进去，再加入适量的味极鲜，添加辣椒面搅拌均匀以后尝一下味道，根据自己的口味进行调整，再添加一些香菜就可以了 。
制作万能蘸水还可以把干椒，蒜，香菜葱处理好切碎，然后就把蒜，香菜，葱放进碗里面，加入胡椒，味精 ， 盐，酱油，再添加一些味极鲜，锅中加热，添加一些油，花椒 ， 干椒放进锅中煸炒一下，然后再加入蒜末，把辣椒油倒进调料碗里面，搅拌均匀就可以使用了，万能的蘸水还可以用香菜，蒜 ， 蒸鱼豉油，柠檬，生抽，胡椒面等来制作，先把胡椒面，小葱准备好搅拌均匀，然后就可以根据自己的喜好再加入生姜末，蚝油，加入适量的汤就可以直接蘸食物来吃 。
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