香气占三分：
茶干之香幽而凝聚者，佳 。
茶干之香刺激而扬者 。不佳
茶干之无香者 。不佳
茶汤之香气四溢，若兰似芬 。佳 。
茶汤之香扬而短，浓而不聚 。不佳
茶汤之香弱而无 ， 淡而缥缈 。不佳
茶色占二分
茶汤之金黄明亮 ， 清澈通透者 。佳 。
茶汤之暗沉浑浊 ， 深浓而质弱者 。不佳 。
叶底占一分
叶底之油润，肥壮，均匀，柔韧者 。佳
叶底之硬 ， 脆，黑，薄，碎者 。不佳
###其它资料参考###如何挑选普洱熟茶
我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？
普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂，下关茶厂等 。
鉴别普洱熟茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适 。
普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外形辨别：
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱 。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色） ， 条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料） 。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高 。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显 ， 嫩度高 。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结 ， 重实，嫩度高 。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好 ， 色泽干枯的嫩度差 。
普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常 。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质 。
内质辨别：
汤色：明亮 ， 红浓，红褐色 。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质 。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味 。霉味是一种变质的味道，使人不愉快 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下 ， 形成的新物质产生的一种综合香气 。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气 。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵 。所以陈香味与霉味是不同的 。如有霉味，酸味 ， 或其他异味，香味等为不正常 。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜 。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服 。回甘是指茶汤浓而刺激性不强 ， 茶汤入口以后舌根有明显的回甜味 。
如何选购新制生饼
作者：普洱石昆牧
品茶，属于相当个别性的休闲 。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外 ， 普洱茶能一枝独秀区别
于其它茶种的主因 。优质普洱茶的界定 ， 除了个人香气口感的好恶 ， 以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的 。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购
目的作一区分：一为尝鲜，不储存 。二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者 。三为适合长期储存的茶品 。
此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准 。
辨识生茶与熟茶
本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免照成消费者的误解 。然 ， 有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产
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