生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱 。此类茶品完全需看经验与实体辨识 ， 很难以文字形容，所以笔者不在此冗述 。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁 ，
或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出
现生熟拼配的做法 。
生饼茶
制程： 鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。再经紧压成型，成为紧压生茶品 。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主 ， 有些部分转黄红色
。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味 。口感：口感强烈，刺激性较高 。若经高温，清香水甜而?。?微涩 。如台湾绿茶 。
汤色： 以黄绿、青绿色为主 。
叶底： 新制茶品以绿色、黄绿色为主 。活性高，较揉韧有弹性 。
熟饼茶
制程： 鲜叶采摘后 ， 经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶) 。再经紧压成型，成为紧压熟茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色 ， 有些芽茶则暗金黄色 。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味 。
口感： 浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长 。
汤色： 发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主 。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧 。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎 。
茶 区
茶菁辨识
级数： 茶菁细嫩者较清香 ， 汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄 。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化 。
颜色： 墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放 。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性 。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化 。
香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味 。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化裂变，不利于后续陈化 。
＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳 。
饼模与紧压度
铁模： 一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢 ， 但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香 。与紧压度有相关的因子 ， 除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异 。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象 。
石模： 因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润 。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱 。
＊越紧压 ， 陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显 。
茶 汤
明亮度： 原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮 。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变，往后滋味随即丧失 。
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