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花螺用什么生抽( 二 )

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难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
花螺500克
鸡汤1升
辅料
桂皮5克
香叶5片
蒜2瓣
干辣椒适量
白胡椒粒适量
桂林辣椒酱100克
辣椒油适量
花雕酒600毫升
清酒200毫升
盐适量
糖适量
玫瑰露酒适量
葱花、姜末、蒜末适量
做法步骤
1. 500克大小适中的花螺，提前泡入盐水 。静置吐沙，洗净备用；
2. 锅中水烧到开始冒泡，下花螺烫3分钟，捞出，掀去螺口的盖子，以便入味；
3. 1升鸡汤烧滚后调小火 ， 下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分钟浸煮出香，过滤出汤汁，就是我们的辣酒汤底；
4. 起油锅，下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香 ， 加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入辣酒汤底；
5. 600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁，加盐、糖调味后煮至沸腾，再下花螺煮个三五分钟，最后淋少许玫瑰露酒增香，即可 。
花螺焯水的时候要注意 ， 水不要滚烫 。稍微冒泡就下花螺 ， 避免螺肉遇到沸水急速收缩，变得太韧，不好咬 。
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白酒花螺
原料：
主料：田螺6~8个，千层面皮2张，
辅料：大蒜碎少许，奶油40公克，
调料：白葡卜酒20cc，黄奶油15公克 ， 鲜奶油10
做法：
1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油 ， 放大蒜碎炒香 。
2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可 。
酱香花螺
主料：花螺两斤
辅料：葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、花椒少许、麻椒少许、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许
步骤：
1.把花螺清洗干净
2.葱，姜，蒜，辣椒 ， 花椒 ， 麻椒 ， 切好备用
3.把葱，姜 ， 蒜 ， 辣椒，花椒，麻椒 ， 倒入锅里小火慢慢炒
4.转大火迅速倒入花螺，翻炒以后加开水没过花螺（不要到凉水 ， 这样会让花螺的肉变紧味道就不好入了）
5.这时翻炒一下放少许糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下；盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁 。（在收汁的这个过程中！还需要八分钟到十分钟！根据汁子收的程度来断定时间）
6.收干汁子出锅！
来自网络
花螺除了白灼、酱爆、酒煮等等烹调方式之外，我觉得最好的还是盐焗了 。当然，盐焗也有很多种方法，细盐、粗盐皆可用，煤气、烤箱、电磁炉、电饭煲等等都能烹制，做法简洁简单 。盐焗的花螺，用以佐酒，实在是妙品 。
花螺吐沙，洗净 ， 用葱姜或沙姜花椒等等略腌，擦干水分，这是最最重要的的一步，否则，盐焗的花螺会过老过咸 。
所谓粗盐法，即是将锅中粗盐炒至微黄，加花螺 ， 炒至螺身无水分即可；
所谓细盐法 ， 将砂锅厚铺一层细盐 ， 花螺小头朝下插入3分之2，放灶上，中小火加热大约10分钟，至螺身无水分；
更有所谓懒人法，葱姜水略腌的花螺，无需擦干水分，放入电饭煲中，加盐，稍微多一点，盖住花螺，加热至无水分即可 。
首先非常高兴，收到您的问题邀请花螺怎么做才好吃 。

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