基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多 ， 定温必定需要越高 。
同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中 ， 烤培成熟所需要的时间基本一致 。
【注意】
1.
烤箱限于材质，工艺水平的原因，不同厂家的烤箱在设定温度与实际温度之间存在差距，新烤箱的温度设定需要在借鉴上述规律的基础不停的调整 ， 直到找到合适的烘烤温度为止；
2.
来自一个厂家的同一个多层烤箱，不同层次的烤箱之间的温度也是存在差异的，但因材质、工艺相同，相差一般在10-20摄氏度以内，可以通过其中一层实现准确定温后，进行微调即可 。
3.
4、6、8、10寸的戚风蛋糕，体积逐级增加 ， 调温亦可以逐级上下调整5-10摄氏度 。比如8寸是150摄氏度，6寸可调到150-155摄氏度 ， 4寸需调至155-160摄氏度，10寸可调至140-150摄氏度 。
###其它资料参考###用料
鸡蛋7个(每个65克左右)
红糖45克(蛋黄)
白糖75克(蛋白)
枣泥160克
玉米油45克
牛奶90克
低筋面粉120克
玉米淀粉25克
十寸红枣戚风蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离
蛋黄打发，颜色变浅，体积膨大 。
牛奶加热放入红糖融化混合均匀 ， 倒入打发的蛋黄液中，搅拌匀 。
取自制枣泥160克，根据枣泥含水量大小可增减 。
将枣泥加入混合好的蛋黄糊 ， 搅拌均匀 。
将低粉和淀粉混合后分几次筛入，翻拌手法混合均匀，低筋粉根据干湿吸水程度可增减 。
蛋白加几滴白醋打发至干性
将蛋白发三次加入蛋黄糊 ， 轻而快和均匀
。烤箱预热 。
混合好的面糊倒入模具
轻震出气泡 。
美的32升烤箱150度30分钟后130度30分钟 。
图手脱模，呵呵
###其它资料参考###150度，烘烤55分钟 。
材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克 ， 玉米油50克，低筋面粉100克 ， 辅料蛋白霜，蛋白190克，细砂糖80克，盐1克，
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器 ， 用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀 ， 用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀 ， 得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发 ， 打发蛋白时有明显阻力 ， 可以时不时的提起来判断一下状态 ， 打好的蛋白 ， 从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同 ， 所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具 ， 轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
13、倒扣晾凉，再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
###其它资料参考###用料
低粉127.5g 鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
