十寸戚风蛋糕烤多长时间？
文章插图
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化 。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀 。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用 。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀 。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白 。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉 。蛋白打至大鱼眼泡时 ， 第一次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时 ， 第二次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉 。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻 。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀 。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤 。
步骤12上下火150℃ ， 烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟 。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可 。
具体操作
步骤1准备材料 。面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖(20克) 。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
步骤5当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12脱模 ， 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中 ， 融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用 。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了 。
