黄鱼怎么煮才好吃？
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一、红烧大黄鱼
原料：大黄鱼1条（约750克） 。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克 ， 胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克 。
制作：
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟 。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热 ， 放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟 ， 再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘 。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可 。
二、雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜 。
雪菜大黄鱼 ， 选料和制作都十分讲究 。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片 ， 备用 。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可 。
三、蒜瓣黄鱼
材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许 。
调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半 。
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏 ， 再冲净 ， 然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除 ， 放入剥净外皮的蒜瓣 ， 水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用 。
重点提示：
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美 ， 烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损 ， 请店家由鳃部清理内脏 ， 回家再冲洗即可 。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩 ， 擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂 。
四、菊花黄鱼羹
基本材料 黄鱼中段250克 ， 姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味 ， 舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.
五、拉糟鱼块
基本材料 鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可） 。
调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用 。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨） ， 切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块 。
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