咕( 二 )


6、放入菠萝块 , 翻炒几下 。
7.再放入炸好的肉块
8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁,最后投入炒好的青椒即可
###其它资料参考###引言:咕噜肉是一道广东的传统特色名菜,咕噜肉吃起来酸酸甜甜、开胃下饭 。咕噜肉是用里脊肉做的 , 再配上酸甜的菠萝和青椒,咕噜肉要想做起来不油腻,那么在制作的时候需要用到一些小窍门 。今天教大家如何制作咕噜肉 , 以及怎么样做咕噜肉才不会油腻 。
一、需要的材料和准备工作做咕噜肉首先要准备猪里脊肉,菠萝,青椒,番茄酱,鸡蛋,生抽,淀粉,葱等食材 。里脊肉用清水洗净,然后切成薄片放在碗里,加入生抽盐,料酒搅拌均匀之后腌半个小时 。这时候处理菠萝,菠萝削掉外皮洗干净之后切成薄片放在盐水里浸泡,然后再沥干备用 , 青椒也切成小片备用 。碗里打一只鸡蛋用筷子搅散,然后把猪里脊放到鸡蛋里沾满蛋液在裹上一层生粉 。
二、制作方法锅中倒食用油,油热之后把沾满蛋液和生粉的猪里脊下到油锅中炸到两面金黄,然后捞出来放到一旁 。锅中留少量食用油,油热后加入葱白爆香炒香之后再把青椒放进去翻炒 , 然后加适量的番茄酱,继续翻炒均匀,再把菠萝放进锅里大火翻炒,然后调一个淀粉水倒进锅里,调成浓稠的酱汁,再把五花肉倒进锅里,快速的翻炒均匀,加适量的盐调味这道咕噜肉就做好了 。
三、好吃不油腻的窍门咕噜肉做起来非常简单,但是要想做得好吃又不油腻,就要注意在腌制猪肉的时候放一些料酒和葱丝,这样能够减少腥味 。炸肉之前要裹满蛋液和淀粉,这样才能够更加的酥脆而且外焦里嫩不油腻 。猪里脊炸好之后,可以晾三四分钟左右再次下入油锅,大火炸一分钟这样复杂的步骤也会让里脊肉更加的焦香酥脆,炸好的肉要放在一旁把油沥干 , 这一步就能够减少咕噜肉的油腻感,沥干油之后再下入锅中翻炒 。

###其它资料参考###萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一 。它以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味,色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻 。要流口水了吧,快跟随安徽新东方烹饪学校来DIY吧!
原料:
里脊肉、菠萝适量;红椒、青椒各半个,鸡蛋1个,色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量,料酒2勺,番茄酱、白醋2大匙 , 白砂糖3大匙,水、鸡精少许 。
做法:
1、里脊买回来,洗净 , 自中间剖开;刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状 。可以帮助入味;后切成块
2、将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒 , 搅拌均匀,腌半小时;
3、打入一个鸡蛋 , 搅拌均匀,使肉上裹上蛋液;后再将肉块上面均匀裹上淀粉
4、油锅烧至7成热 , 放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油;
5、青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干);
6、倒入两大匙番茄酱,3大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半) , 2勺白醋、2勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁;
7、将酱汁倒入锅内,熬至粘稠;
8、倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块;
【咕】9、均匀裹上酱汁即可出锅 。
小贴士:
1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味 , 也可以直接切大块 。
2、先裹蛋液 , 再裹淀粉,可以裹的更牢靠 。
3、油温七成热下锅,油温太低 , 淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬 。

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