咕 _菠萝_经验啦

咕咾肉用什么肉最好？

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用料
里脊肉半斤
菠萝半个
蜂蜜2勺
番茄酱2勺
白醋少许
咕咾肉的做法
咕咾肉，第一个步骤是炸肉，炸肉最好选里脊肉，里脊肉质嫩，炸出来味道比较棒。把里脊肉洗净，切片，切片过后用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以让肉更入味，也容易挂糊，如果懒可以省略改花刀这个步骤，然后把肉切成小块，放入容器中备用。
切好的肉块，加入盐，味精，五香粉，料酒，抓匀腌制半小时左右入味
然后加入淀粉抓匀
在加入一个鸡蛋抓成糊挂匀
挂匀,在腌制肉块的过程中，可以将菠萝切成小块备用。并准备好接下来的材料，蜂蜜，番茄酱，白醋。
座一锅热油，油4-5成热的时候依次下入肉块，待肉块表面炸挺，略微搅动，使肉块受热均匀。
待肉块炸制金黄色之后，捞出控油。
熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉块马上进行，否则肉块放久了表皮就酥软了，没有脆的感觉。锅内留底油，加入一炒勺水，加入两勺蜂蜜，然后加入一些番茄酱，待锅内泛起小水泡开始变粘稠，加入一点白醋，
等糖醋汁变成大水泡，变粘稠
加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可。

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做＜咕咾肉＞用猪里脊肉为好。做法：一、准备食材：1、里脊肉300克， 2、青、红椒各半个，3、菠萝小半个，4、盐、白糖各半小勺（调料勺），5、白胡椒粉一小勺，6、啤酒一汤勺，7、鸡蛋一个，8、红薯淀粉适量；二、准备番茄汁：碗中放入番茄酱三汤勺、白糖一汤勺、白醋半汤勺、淀粉少许，加入适量清水调均，备用；制作步骤：1、里脊肉洗净，先切1.5厘米的条，再改刀切成1.5厘米见方的块，放入一个大一些的碗中，再把准备好的盐、白糖、白胡椒粉、啤酒、一个蛋清、淀粉（这是给肉挂胡的过程，淀粉适当多放一些）放入碗中，抓拌均匀，腌半小时；2、锅上灶，中小火，放适量食用油（适当多放一些油，），油温5成热时，把肉一粒一粒的放入锅中，炸至定型，捞出，油温升高至6-7成热时，把肉放回锅中复炸至金黄，用漏勺捞出控油，把青红椒（事先切菱形块）放在肉上，把锅中的热油浇在青红椒上，把事先切丁的菠萝也放在青红椒上；另起锅，大火，放食用油少许，倒入番茄汁，放入肉及配菜，翻炒几下，关火出锅，装盘。
###其它资料参考###菠萝咕咾肉用里脊肉或梅花肉。菠萝咕咾肉是一道广东的特色名菜，此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
做法：
1、五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉。
2、锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。
3、锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用。
4、将调味料A倒入一只碗内调和均匀。
5、锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。