鸭蛋或鸡蛋、猪肉馅
配料
小番茄
调料
干淀粉、盐
烹饪方法
隔水蒸
所需食材
蒸蛋饺
蒸蛋饺
主料：鸭蛋或鸡蛋、猪肉馅 。
配料：小番茄（摆盘用）
调料：干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、肥肉条（摊蛋皮时擦锅用） 。
工具：不锈钢中号长把圆汤勺一个 。
做法
1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、加少许清水顺着一个方向搅匀码味10分钟（也可按自己的口味调馅） 。
2.汤勺置于火上烧热，勺的内壁用肥肉条擦一下（每摊一张蛋皮就擦一次），然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在汤勺中，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固 ， 蛋皮中间起小泡，蛋皮的边稍卷起时放入肉馅，将蛋皮对折成荷包形状，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住，再翻过来烙一下 。
3.全部蛋饺做好后依次摆放在盘中，上笼隔水蒸一刻钟（15分钟）取出就可食用了，边上围上小番茄，吃的时候可配上自己喜欢的蘸酱 ， 不蘸也可以，自己喜欢就好 。
提示
摊蛋皮时，油不能太多，多了摊出的蛋皮不好看，用肥肉条擦一下锅就行了 。火一定要?。挥寐幽谌Φ幕穑?否则蛋皮会焦糊，还可在蛋液中加入菠菜汁、胡萝卜汁就成彩色蛋饺了 。
###其它资料参考###1、用料：猪绞肉（瘦肉）200g、鸡蛋13个、葱叶10根、油适量、香油5ml、盐4g+2g、白胡椒粉适量 。
2、12个鸡蛋加入4g盐打散成蛋液；葱叶洗净，切段 。
3、猪绞肉加入葱花、1个鸡蛋、香油、2g盐和白胡椒粉，用筷子快速朝一个方向搅拌两分钟 。
4、热锅刷上少许油 ， 转小火，倒入半勺蛋液 。
5、待蛋液半凝固后，舀一勺肉馅在蛋皮中间 。
6、用筷子掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压一边至蛋皮粘合住，半成品蛋饺完成 。
7、蛋饺放入沸水锅中，大火蒸10分钟即可 。
###其它资料参考###用料：
材料
用量
饺子皮
200g
鸡蛋
两个
水
适量
盐巴
3g
葱头
20g
做法
1.
把葱头剁碎，鸡蛋加水打好 ， 饺子皮准备好 。
2.
把鸡蛋调好盐味后放入冰箱冷藏，待完全结冰后取出 。
3.
把取出的鸡蛋冰凿小块和葱头放一起做馅 ， 然后包好 。
4.
包好后放入抹了一层油的碟子上再蒸4分钟 ， 即可享受美食 。
###其它资料参考###1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜 。
2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动 ， 使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅 。
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形 ， 根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便 ， 如果一个人火就再小点；
6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出 ， 但还不能吃，因为肉还没完全熟 。
7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺 。
特别提示：烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式 ， 蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观 。当然，火要适中，不然很容易焦掉 。
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