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红豆沙吐司为什么捏一下没反弹起来( 三 )

生活百科吐司


6、收口面朝上 ， 铺满蜜红豆；
7、由上而下紧密卷起，收口处捏紧，收口在下放入吐司模中；
8、最后发酵至8-9成满，表面刷蛋液；
9、烤箱180度预热好 ， 下层，35分钟（表面上色后盖锡纸） 。1、除了黄油以外所有原料混合，注意酵母不要直接和糖盐接触；
2、选择15和面模式，20分钟后能拉出厚膜了，其实膜还要薄一些；
3、此时加入黄油，黄油无需提前软化；
4、继续选择和面模式，20分钟后，揉面完成，检测下膜 ， 能拉出大片薄膜；
5、取出搅拌棒 ， 把面团整圆放入面包机，选择18米酒模式进行发酵；
6、发酵到用手指戳洞，洞不塌陷也基本不回缩就好了；
7、取出面团 ， 排气滚圆松弛20分钟；
8、然后擀成长方形，翻面后铺上一部分蜜红豆在面团中间；
9、自两边3分之一处向中间折，再铺点蜜红豆，底部就不用铺了，把底部稍微压?。?
10、自上而下卷起 ， 捏紧底部收口；
11、放入面包机桶内，选择23发酵+烘烤，烧色浅；
12、发酵完毕的时候可以在表面刷点蛋液；
13、脱模晾凉 。

###其它资料参考###??这是一道自带萌感的“爱心”吐司 。
可以随意用自己喜欢的吐司配方，这里使用的是个人钟爱的北海道吐司 。所以，热量超高但奶味十足的配方来了 。用原味面团混合抹茶粉，紧紧地裹入红豆，就打造出绝配“二人组”啦~
【抹茶红豆心形吐司】
食材:
高筋面粉270g、低筋面粉30g、干酵母5g、细砂糖40g、盐5g、奶粉15g、巧克淡奶油80g、牛奶100ml、全蛋液35ml、抹茶粉10g、蜜红豆适量 。
①准备好所有食材，分别称重备用 。
②把除抹茶粉和蜜红豆之外的所有食材按底层液体、中间粉类、顶层干酵母的顺序，混合均匀 。
③将面团揉至完全阶段 ， 即可以抻出大片有韧性薄膜，戳破的边缘整齐的状态（厨师机揉20分钟），之后取一半面团加入10克抹茶粉揉匀 。
④揉好的面团，放在温暖湿润处（盖上湿布），一次发酵至原体积的2倍 。
⑤将发酵好的面团（手指蘸面粉戳下去后会缓慢回弹，不缩）在面板上揉几下，排气 。
⑥先将原味面团擀开，之后抹茶面团取原味面团的一半大小即可 ， 面团重叠压实，中间不可以有多余干粉 。
⑦铺撒适量红豆，左右两侧留出一小部分供捏合用 。
⑧向前卷起，注意在的时生左右两侧一定是卷一下捏紧一下 。
⑨放进模具里二次发酵60分钟，之后放入预热160℃的烤箱 ， 烘烤40分钟，取出冷却即可 。
Tips:
①两个面团重叠的时候，一定不要混入干粉 ， 否则会影响成品效果
②心形模具虽可爱，但却无开盖子看最后发酵状况 。可以从上下几个小洞洞中观察，如果上下的小洞中有两个已经可以看到面团了，就是发酵完成了，可以开始烘烤 。
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）
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ENJOY~
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###其它资料参考###红豆沙吐司的做法步骤11.称量好所有的食材 。
红豆沙吐司的做法步骤22.用一个稍大的容器 ， 将液体食材放在最底层，中间放糖、盐和面粉，最上面放酵母粉 。
红豆沙吐司的做法步骤33.用筷子搅拌至无干粉 。
红豆沙吐司的做法步骤44.放入面包机设置‘甜面包’档，和面20分钟 。
红豆沙吐司的做法步骤55.然后放入软化的黄油继续和面至完成第一次发酵过程 。面包机停机为止 。

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