红豆沙吐司为什么捏一下没反弹起来 _吐司

吐司为何二次发酵发不起来？？

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因为之前揉面的时候没有揉到位，所以二次发酵发不起来，下面介绍正确的做法：
准备材料：高筋面粉320g、鸡蛋1颗（60克蛋液）、牛奶110g、淡奶油50g、盐3g、白糖70g、酵母6g、黄油25g、红豆沙适量
制作步骤：
1、面包桶内一次放入鸡蛋一颗，纯牛奶110克，淡奶油50克，盐3克，糖70克。
2、高筋面粉320克，酵母6克放在面粉上面。
3、开启揉面模式，十分钟后加入黄油25克，继续揉30分钟。手揉步骤相同。
4、半小时后揪一小块儿面检查一下，能否拉出手套膜。可以了揉面结束，否则请继续，有淡奶油的方子比较易出膜。出膜后发酵面团。
5、发酵至面团两倍半大。
6、排气后醒面十分钟。
7、擀成长方形，两个吐司，每一个吐司需要3条，分割的宽度略比吐司模具的宽度窄一点儿即可。
8、上面涂上红豆沙。
9、盖上第二条。
10、最后铺上第三条，等份分开。
11、切面朝上排入吐司模。
12、如室内低于22度可以放烤箱底下放盘热水25—30度发酵，时间大约30—40分钟。
13、发到两倍大，表面刷层牛奶或蛋液。此时烤箱160度预热。
14、中下层，160度烤30分钟左右。具体温度和时间依照自己烤箱情况来。观察上色情况如果上色快可以盖锡纸。
15、出炉，趁热刷上薄薄一层融化的黄油增加亮度。

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1、材料：高筋面粉220克，牛奶135克，低筋面粉55克，鸡蛋40克，红豆沙180克，酵母4克，炼乳15克，糖25克，黄油20克，盐4克。
2、冷冻时间来整理红豆沙。将豆沙装入30*20的保鲜袋，袋子长度对折，将豆沙擀成15*20的薄片，放入冰箱冷藏。
3、取出冷冻的面团，擀成宽15的长方形，长度是豆沙2.5倍。
4、将两侧包裹进来。竖向擀成宽约15cm的长方型。头尾两端捏紧，不让豆沙露馅。
5、卷起，擀长些可以，这样多卷几圈，成品切面好看。
6、用刀片/面包割刀，等间距轻轻切开吐司一层，刚好露出豆沙即可。放入吐司盒。
7、放入烤箱38度发酵，烤箱内放碗热水保持湿度。发酵约2小时，至9分满。（吐司最高点冒出吐司盒0.5cm即可。）取出吐司，烤箱预热180 。吐司表面刷上薄薄的蛋液，撒上白芝麻。
8、吐司放入烤箱下层。180度45分钟。上色满意后盖锡纸。
###其它资料参考###原料：高筋面粉250克，砂糖30克，盐5克，干酵母4克，炼乳15克，全蛋液10克，水150克，黄油25克
做法：
1）黄油提前切小块放室温软化，取适量红豆馅放室温回温。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约12~17分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。
4）把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。
5）大约经过10~15分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）