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烹饪技法烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒 ， 也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒 ， 炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法 。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴 。
烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香 。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别 。
原料传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开 。
原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来 。
调味回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大 。从味型上来说，两者都是家常味 。
小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜(煮回锅肉的时候可以加一些) ， 做小炒肉要加一些蒜片提味 。
味道与口感前面说了 ， 回锅肉和盐煎肉是家常味 ， 主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色 。小炒肉更多是酱油的香味 。
【盐煎肉和回锅肉有什么区别 盐煎肉和回锅肉有哪些不同】口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩 。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟 ， 再炒过之后 ， 口感也比较干香，但水分略多一些 ， 口感更滋润 。在四川及全国各地，回锅肉也比盐煎肉更受欢迎一些 。
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