韭菜鸡蛋蒸饺放什么调料 _韭菜

韭菜鸡蛋饺子馅放什么调料？

文章插图
韭菜鸡蛋馅饺子,调馅的时候放入虾仁,鸡蛋,肉丁,馓子,放适量的盐和香油油就可以了。
鸡蛋5个，韭菜1斤，植物油、食盐、香油适量，饺子皮若干。
【做法】
1.把新鲜的韭菜摘洗干净控干水分，放在面板上切成小丁，切成那种不用再剁碎的状态，因为韭菜易出水，反复剁出水率更高。
2.然后把剁好的韭菜放入容器中，加入2小勺香油拌匀，静止10分钟。香油可提升馅料的鲜香味，还能使韭菜表面和切面处形成一层保护膜，从而有效锁住韭菜中的水分。
3.鸡蛋5个打入碗中，横向或纵向搅散，炒锅放适量植物油烧热，把鸡蛋液倒进去，煎到鸡蛋液凝固，铲出切成小块放凉备用。
4.等鸡蛋放凉后，倒入韭菜中，再加入适量食盐搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调制好了。鸡蛋一定要放凉再倒进去，避免韭菜遇热失了脆嫩的口感，还出水。接下来就是包饺子和煮饺子了

文章插图
韭菜鸡蛋水饺馅的调料秘方：韭菜500克、鸡蛋300克、盐、味精、花椒粉、食用油。调料做法步骤如下：
1、碗里打四个鸡蛋，加入适量的盐，然后用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液完全搅散以后再朝另一个方向搅拌，这样炒鸡蛋的时候更容易炒碎。
2、炒鸡蛋的时候，我们要凉油下锅，用勺子一直不停地搅动，这样炒的鸡蛋会很碎，把鸡蛋全部炒熟、炒散以后盛出晾凉。
3、洗干净的韭菜一定要先把表面的水分控干，有条件的可以用厨房纸巾把水吸一下，这样调馅的时候就不容易出水了，把控干水分的韭菜切成半厘米长的小段，然后加入适量的香油拌匀，让油锁住韭菜中的水分和鲜味。
4、最后加入晾凉的鸡蛋碎，再加入少许的味精和花椒粉拌匀，等到包饺子的时候再根据自己的口味加入盐拌匀。
小贴士
1、韭菜切碎后，要先用油拌一下，这样可以防止韭菜出水，保住水分。
2、调韭菜馅，除了盐只需要加少许的味精和花椒粉即可，其他任何香辛料（十三香、五香粉）都不需要放。
【韭菜鸡蛋蒸饺放什么调料】3、盐一定要最后放，因为放太早的话会导致韭菜出水，包饺子的时候不仅容易破，而且韭菜鲜香味也会随之流失不少。

###其它资料参考###主料：韭菜、饺子粉、鸡蛋5个（以上主料要视人的多少来定?。?
辅料：盐（少许）、酱油、花生油、十三香、味精、虾皮等佐料
一、韭菜馅做法：
1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；
3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用；【特别声明，此步骤不到开始包的时候不进行，以免韭菜“出水”，盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的，也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了】
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。