扩展资料
关于猪蹄的腌制方法：
1、第一步 ， 撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层 ， 然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量 。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳 。
2、第二步 ， 静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右 。
3、第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料 ， 如花椒 ， 胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加 。
4、第四步：开晾 。
（参考资料：百度百科：腊肉）
###其它资料参考###腊猪脚这样做好吃又香不油腻：
1、准备一只腊猪脚，然后用火烧下，目的是为了更容易炖熟，更好吃，更糯；2、将烧好的猪脚洗干净，最好先用60度的水洗，然后再用温水进行清洗，洗腊猪脚的时候可以放些洗洁剂，还有用菜刀刮去老皮；3、将洗好的猪脚用砍刀砍大块，然后再次清洗干净后放入砂锅中炖；4、再加入些花生与芸豆一起与猪脚炖，然后小火炖5个小时，当然我们平时都用高压锅的，那样也就20分钟就可以了，但是为了这个猪脚更好吃，我们要用小火慢炖，才能炖出更美味的猪脚；炖到4个小时的时候，我们揭开盖子放入一些佐料，比如山奈、大蒜、花椒、姜等，五个小时到了后，将揭开盖子，香气扑鼻的猪脚油然而生；5、我们将炖好的猪脚捞出来，用刀改成小块，然后放入碗中，再将锅中的花生与芸豆捞出来放在面上；6、最后将汤一起倒入碗中，一道美味的腊猪蹄就完成了，色鲜味美 ， 好吃不腻 。猪脚饭是广东经典的小吃，属于粤菜潮菜系 。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭 。肥而不腻 ， 入口香爽，是当地一道有名的菜肴 。菜品特色广东猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致 ， 真是大饱口福 ， 果然名不虚传 。
###其它资料参考### 腊猪蹄的做法有很多种，我来介绍一种家常做法 。
主料：猪蹄辅料、白萝卜 。调料：姜、葱、香菇
步骤
1、准备好原材料 ， 腊猪脚提前泡好洗干净斩块 。
2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净 。
3、白萝卜切成滚刀块 。
4、生姜切成片 。
5、锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开 。
6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟 。
7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、香菇、生姜片，加入提前烧好的开水 。
8、盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤 。
9、时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了 。
腊猪蹄焯水后加生姜、花椒、桂皮、干辣椒、香菇小火炖煮 。腊猪蹄和豆瓣酱本身有咸度，盐少放 。只要食材讲究，这道菜对火候和调味的要求几乎为零 。边炖边尝 ， 肉皮软糯又不失筋道的时候 ， 差不多就可以出锅了 。
腊猪蹄太好吃了 ， 普济说个信阳光山县腊猪蹄做法 ， 很传统的一道菜 。刚刚做的 。
首先的材料要选好 。县城最大优势，就是可以比较方便的买到原生态食材 ， 猪蹄必须的本地品种 ， 还要是本土喂养大的猪 。买的时候从外观和皮质辨认，黑毛、皮厚就是 。买到后先用镊子拔净余毛，刮洗干净，从两蹄趾中间解剖分两半，揉搓一层盐，盖紧放两天，挂出来晾晒七天 。然后收放在通风处 。
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