3炒一下之后放一点生抽、一点老抽（老抽主要是上色，可以一点点放，加到你觉得颜色差不多就可以了）料酒，然后继续翻炒
4颜色均匀之后换锅，加入开水（记住一定是开水），刚刚盖过猪脚就可以，放入两勺糖，然后大火煮，水滚之后转小火焖个1-2小时
5觉得已经焖烂了就可以大火收汁了 ， 要留一点汤汁才好吃 。
很下饭的一道菜，麻麻辣辣的
你好，很高兴可以回答这个问题，我简单的介绍几种本人做过的
一、腊猪蹄火锅
食材：腊猪蹄肉1250克、干土豆250克 。
步骤：
1.将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色 ， 然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净 ， 去掉碎骨末 。
2.将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟 ， 至七成熟 。
3.将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中，等煮开后放如调料 ， 再用文火煮15分钟 。
4.当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅 。
二、湘西腊蹄子
食材：猪蹄、白萝卜姜、葱
步骤：
1.准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块 。将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净 。
2.白萝卜切成滚刀块 。生姜切成片 。锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开 。
3.一边煮一边撇去浮沫 ， 煮七八分钟 。将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片 ， 加入提前烧好的开水 。
4.盖上盖子，开启电源 ， 调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤 。时间到后 ， 泄压，出锅撒上葱花上桌了 。
三、腊蹄子如何炖出乳白色的汤
1.要用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
2.不要过早放盐 。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤鲜味 。如需加酱油，酱油也不宜早加，其他作料，像葱、姜不要放太多，会影响汤汁本身鲜味 。
###其它资料参考###材料
主料：猪蹄
辅料：白萝卜
调料：姜、葱
做法
1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块 。
2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净 。
3、白萝卜切成滚刀块 。
4、生姜切成片 。
5、锅里加入足量水 ， 冷水下入腊猪脚煮开 。
6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟 。
7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水 。
8、盖上盖子 ， 开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤 。
9、时间到后，泄压 ， 出锅撒上葱花上桌了 。
小诀窍
1、腊猪脚比较咸，焯水的时候要多加水，如果咸度大的话，中途要换一遍开水以减少咸度 。
2、腊猪脚本身风味独特 ， 不需要加很多调料 ， 本身含盐，切记不要再加盐 。
3、为了减少油腻，汤煲好后要把表面的那层含油的汤舀出后再喝汤 。
###其它资料参考###原料：腊猪蹄、海带、饭豆、老姜 。
做法步骤：
第1步、把海带、饭豆提前一晚泡发 。
第2步、将腊猪蹄脚洗干净 。
第3步、将腊猪蹄脚剁成块 。
第4步、海带洗去泥沙、切块 。
第5步、把所有的食材放入锅里 。
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