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红烧黄花鱼不能和什么菜同吃( 七 )

生活百科黄花鱼


功效：可以起到开胃的效果，因为黄鱼的味道鲜嫩鲜美，对我们的味觉来说是一种享受，可以起到开胃的效果 。
###其它资料参考###无论是北方还是南方 ， 黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式 。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择 。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富，有补肾健脑作用 ， 适用于肾虚引起的记忆力减退者 。老人和孩子吃也非常好 。以黄花鱼为原料，做几款鱼肴参考 。五柳黄花鱼 原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯 。调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许 。做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水 。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀 ， 将鱼身内外抹匀，拍上干生粉 。3、烧滚油 ， 用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟 。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬 ， 倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡 ， 淋于鱼身上，面上撒葱丝即成 。贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成 ， 去杂货铺可买到 。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法 。红烧黄花鱼 原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克 。做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍 。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。特点：鱼肉软绵，烂而不糜 ， 汤汁醇厚 。糖醋黄花鱼 原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克 。做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀 ， 用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上 。2、锅置旺火上，放入足量油 ， 将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘 。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡 ， 淋在鱼面上即成 。雪菜黄鱼汤 原料：鱼1条，雪菜100克 。调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量 。做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末 。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄 ， 倒入酒 ， 加盖焖一下，再加清水 ， 用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸 ， 下味精 ， 起锅装入大汤碗中即可 。特点：汤汁乳白 ， 鱼肉肥嫩 ， 鲜爽可口 。干烧黄花鱼 原料：黄花鱼1尾 。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀 。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出 。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可 。特点：枣红色泽，略辣 。瓤馅黄花鱼 原料：黄花鱼1尾，猪肉100克 。调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量 。做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中 。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅 ， 汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上 。特点：清香鲜嫩 。乳白黄鱼汤 原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量 。做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀 。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒 ， 加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末 ， 随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可 。香烤黄花鱼 原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。做法：1、先给黄花鱼洗个小澡 。2、切好蒜瓣，撒在鱼上 ， 擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉 。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜 ， 光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。黄花鱼的营养价值 黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收 。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺 ， 最适合老人、儿童和久病体弱者食用 。《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气 。晾干称为白鲞 ， 炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及” 。

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