醋溜炒白菜的家常做法？
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主料
白菜500克
调料
食盐
1茶匙
酱油
1汤匙
醋
3汤匙
干辣椒
6个
香油
1/2茶匙
水淀粉
2汤匙
大葱
1节
白糖
2汤匙
植物油
2汤匙
醋溜白菜的做法
1.准备所需食材
2.白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开
3.白菜帮从中间切一刀，方便切片 ， 太小的可不切
窍门：切白菜时 ， 宜顺纹理切，这样白菜易熟 ， 维生素流失少
4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿
窍门：斜刀切片 ， 这样切出来的白菜更容易入味
5.大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用
窍门：用纸巾擦可去除表面的灰尘
6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀
7.锅中放2汤匙植物油，烧至5成热 ， 用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起
窍门：新手如何区分油温
8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香
9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁
窍门：放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩
10.大火翻炒2分钟 ， 再加入白菜叶，翻炒几下
11.淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油 ， 翻炒几下即可
窍门：①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分
②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水
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醋溜白菜做法：
具体制作方法
第一步：准备食材 。白菜一小棵、干辣椒几个、蒜适量、葱适量 。
第二步：将白菜叶一片片的剥下来，然后放到淡盐水中浸泡20分钟 。（这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心）
第三步：白菜斜刀切成片，然后把白菜梆子和叶分开来放 。
第四步：蒜切末、葱切末、红辣椒剪成段备用 。
第五步：用3勺醋、1勺酱油、1勺糖、半勺盐、小半勺鸡精、1勺淀粉、2勺清水调成碗汁备用 。（普通小汤勺的量）
第六步：锅中倒入适量食用油 ， 油热后放入干辣椒、蒜末、葱末煸炒出香味 。
第七步：将白菜帮放入锅中煸炒1分钟左右 。（煸炒到白菜帮子稍稍有些变软）
第八步：将白菜叶放入锅中煸炒30秒左右 。
第九步：将碗汁倒入锅中，烧开后煸炒均匀 。然后关火，淋少许香油即可装盘食用 。
小提示
1、 炒这道菜全程要用大火 。
2、 白菜叶比白菜帮更容易成熟，所以二者要分批放入锅中 。
白菜营养价值
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低 。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙 。
3.大白菜中 ， 铁，钾，维生素A的含量也比较丰富 。
4.白菜含有丰富的粗纤维 。
白菜功效与作用
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效 。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁 ， 能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用 。
