晚上做个简配的手抓饭，你学会了吗？？
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现在随着生活节奏的加快，人们都在忙碌的工作和生活，时间变得越来越珍贵，所以现在快餐式美食成了大家的首选，方便快捷节省时间 。
快餐式美食的首选我认为就是手抓饭 。
手抓饭原来是新疆地区的特色美食，在西北比较普遍 。随着兰州牛肉拉面的遍地开花，手抓饭也走向了全国，并且以它独特口味受到了大家的认可和喜爱 。
手抓饭分为素抓饭和肉抓饭，一般素抓饭以小孩和女性吃的居多 。但是一般一提手抓饭还是说的肉抓饭 。
手抓饭是以羊肉和大米为主，配以蔬菜一起蒸至而成，属于饭菜一锅出的做法 。有饭有菜有荤有素 。简单方便又美味 。
手抓饭的羊肉可选的部位很多，比如羊肉 ， 羊排，羊腿都可以用来做饭 ， 羊肉部位的不同做出的口味也不同 。比如羊肉的手抓饭就是羊肉和大米完全混合在一起，米中有肉，肉中有米 。而羊腿的就是羊腿的香味进入到了大米中，但是羊腿还比较完整，还可以啃羊腿吃 。羊排的又是另一种口感了 。
手抓饭里面的蔬菜一般比较统一，就是洋葱和胡萝卜 。洋葱在新疆叫皮牙子，好多新疆菜里都会用到洋葱 。
手抓饭里面的洋葱主要就是增香和去除羊肉腥味的作用 。新疆的胡萝卜有两种 ， 一种红的一种黄的 。颜色和口感也不太一样 。新疆的手抓饭也分疆北和疆南的做法，区别就是用胡萝卜上的不同，出来的颜色不一样 。黄的胡萝卜做出来的手抓饭特别漂亮 ， 颜色金黄特别有食欲 。红的胡萝卜味道更浓一些 。
还有手抓饭里面的葡萄干，也是新疆特色 。不仅可以增加口味 ， 还能吸附米饭上面的油脂 ， 这也是不可缺少的一步 。
做好的手抓饭颗粒分明，颜色略黄 。每个米粒上都有汤汁但绝不粘连 。开锅后香气就扑鼻而来，有羊肉的肉香有大米的米香，还有胡萝卜洋葱的香味，让人忍不住的就想去吃 。这时候在撒入葡萄干，不仅能丰富口感还能吸附羊肉和米饭上的油脂，真是完美 。
下面我和大家分享下我自己的做法 。
制作过程：
主料 羊肉 大米
配料 胡萝卜 洋葱 葡萄干
调料 盐 味精 鸡精 胡椒粉 耗油 料酒
步骤
1 先把大米洗干净，用水泡上
2 羊肉切块，1厘米左右的块，胡萝卜切条，洋葱切条 。也可以切块，这个根据自己喜欢 。
3炒锅烧热，加入底油 。油一定要多放些，在下去羊肉煸炒 。
4炒到羊肉变色后下入洋葱胡萝卜 。炒到胡萝卜变软加入水，水末过羊肉一厘米左右即可 。
5 加入盐 味精 糖 胡椒粉 耗油 料酒 生抽。调好口味大火烧 5 至 6分钟 。
6 把羊肉连汤一起倒入电饭锅里 ， 把泡好的大米平铺在羊肉上 。按正常焖米饭时焖制即可 。
焖熟后撒入葡萄干，在把饭搅拌均匀，在盖盖焖10分钟左右就行了 。
一道方便快捷的家庭版手抓饭就做好了 。
羊肉的香气大米的清香还有胡萝卜的味道扑面而来 。看着颗粒饱满的米粒，还有大块的羊肉绝对会让你胃口大开食欲大增 。
在这紧张忙碌的生活中 ， 自己在家做一份手抓饭也是很幸福的事情 。
这里面有几点需要注意
注意事项
1 胡萝卜洋葱不要切的太?。?切条或者块就行
2羊肉不需要焯水处理，洗干净直接炒
3大米一定要提前泡，最好泡一小时以上 。
4 大米要放在肉上面 。
5 加水的量自己掌握，根据家里焖米饭的水量就可以 。如果羊肉里面的汤少可以在锅里加点水 。汤多可以往外弄出点来 。
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