调料：
糖、盐、料酒、酱油、食用油 。
制作步骤：
1、大公鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用 。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用 。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用 。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用 。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红 。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油 。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开 。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味 。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤 。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成 。
ps：
1、大公鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些 。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了 。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少 ， 这道菜时要保留一些汤汁才好吃的 。
炖大公鸡好吃的做法2
材料：公鸡1只
辅料：糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参1/3
调料：食盐适量、姜少许、小葱少许
做法：
1.糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时
2.红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡 ， 香菇清洗干净
3.一根人参，取其1/3，用清水浸泡一下，清洗干净后备用
4.鸡处理一下：去掉鸡屁股，将内脏掏干净后清洗干净
5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口
6.一砂锅 ， 将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参
【炖公鸡怎么做好吃吗】7.加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火，慢慢炖鸡加入少量盐、撒点葱花，即可出锅
炖大公鸡好吃的做法3
材料
公鸡500克，姜三片，油菜胆3根 ， 红枣20克，党参半根 ， 盐，鸡粉少许
做法
1.公鸡剁成核桃块 ， 开水下锅焯去血沫 ， 冲净备用 。
2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片，放冷水烧开去净浮沫 ， 文火炖1.5小时到2小时，视肉的软烂度而定 。
3.汤好后放入调料和油菜心即可出锅 。
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###其它资料参考###农村人家都喜欢养上一群鸡 ， 生长在房前屋后树林里，母鸡炖汤鲜美，公鸡红烧鲜嫩 ， 生长一年以上的就是老公鸡了 ， 老公鸡怎样做才好吃呢？下面俺就做一道土法烧公鸡 。
活公鸡宰杀退毛，清洗干净后剁块，为了最大程度保持鲜味，不能焯水 。
使用佐料不要太多，能够去腥增香就可以了，葱段，姜片，几瓣大蒜 ， 花椒大料，小茴香适量 。
配料，干辣椒段，鲜辣椒片，蘑菇 ， 或者香菇，干豆角用水泡好备用 。
制作，锅内热油煸炒花椒大料 ， 小茴香出香味放入鸡块 ， 干辣椒葱姜蒜片继续煸炒至鸡肉发白，加料酒生抽，老抽适量煸炒，加水没过鸡块大火烧开，小火炖四十分钟左右加入配料再炖十分钟即可 。
你好，我是 美食 爱好创作者折枝狐狸 ， 很高兴回答您的问题 。
大公鸡怎么炖才好吃？大公鸡肉质比较硬需要先煮后炒再炖三个步骤才好吃 。山东临沂炒鸡比较喜欢用的制作方法我来谈谈，希望帮到你 。
①先将杀好的大公鸡切块，尽量不要太大 。锅内烧热水入锅过水，去除血沫，捞出备用 。
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