卤鸡翅要煮多长时间 卤鸡翅要煮的时长?
文章插图
1、制作卤鸡翅要将它放入锅中煮30~50分钟,这样可以让鸡翅充分入味 。
2、制作卤鸡翅需要先将洗净切好的鸡翅放入锅中焯水,然后把它倒入卤水中熬煮,再另起一锅并往其中加入辣椒油、姜、蒜、食盐煨香,最后把煮好的鸡翅倒入锅中拌匀即可 。
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卤鸡翅尖
材料
主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料:盐少许,麻油1大匙 , 辣椒油3大匙,卤水500克
做法1
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开 。姜、蒜、葱切末 。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干 。入卤水中小火煨30-50分钟 。
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面 。
4 关火 , 加葱末、麻油拌匀 。
卤水的制作
材料
1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法2
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色 。
4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水 。
做法三
1.准备卤水料包、大葱、干辣椒 。
2.将卤水料包放在纱布上 。
3.然后包起来,再用白色线把口扎紧 。
4.锅内加入适量的清水,再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入 。
5.加入适量的盐 。
6.再加入少许的料酒 。
7.加入酱油、老抽和冰糖 。
8.然后大火把卤水煮开 。
9.煮开后,再转小火煮半小时 。
10.将鸡翅尖洗净 。
11.放入开水中焯烫去血水 。
12.把焯烫好的鸡翅尖捞起 。
【卤翅尖要煮多久】13.再把鸡翅尖放入煮好的卤水中 。
14.最后盖上盖子大火煮开,转小火煮15分钟后关火,泡3小时以上即可食用 。
注意:
1 各种材料不一定全要 。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做 。也不错的 。
2 很多人都放味精,我从没放过 。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好 。不放 , 味道也不错的 。
3 在炒糖色时一定用小火 , 人在旁边翻动 。不能糊 , 糊了会有味,而且苦得 。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须 , 那样可使卤水的味道更香 。
5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓 。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间 。
使用:
1 一般来说,第一次卤会比较甜 , 慢慢的就没有了 。卤出的东西会越来越好吃 。
2 原料在卤前一般要特做氽水处理 , 一方面为了干净 , 二一方面也对卤水比较好 。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等 , 如果哪一方面有不足时要补上 。一般来说主要是需要补盐、汤 。
4 卤水在每使用一次后 , 会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去) 。记得过滤掉 。水的表面应该是一层油面才对 。做到底无渣 , 面滑光 。
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