###其它资料参考###1、浸泡：干净无油的器皿放入纯净水，放入干海参，水量以没过海参为准，浸泡24小时，每12小时换一次纯净水，浸泡完毕标准：能轻易将海参大角度弯曲 。
2、清洗：顺切口方向剪开海参腹部，除去头部沙嘴，并将贴在海参内壁上的白筋从中间剪断 ， 将海参体内清洗干净，清洗时海参切口朝下最好 。
3、 水煮：将清理完毕的海参和凉水同时放进干净无油的锅内，水要没过海参5-10cm左右 。首先用中火将水烧开，再调小火（水面刚冒泡的状态）煮30-50分钟，关火后不开锅盖直接焖制，直至海参自然凉透 ， 将闷透的海参捞出；对于没有闷透海参继续第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分钟）直到海参全部出锅 。
4、水发：将全部出锅的海参放入0度纯净水里，放入大量的冰块并放入冷藏柜中 ， 使温水开始保持0度左右，水要没过海参10cm左右 ， 开始浸泡水发，每8小时换一次纯净水和冰块 ， 一般经过2-3天左右，海参即可发好使用 。
###其它资料参考###家常海参：原料：发好的海参400克 ， 肥瘦猪肉100克，芹菜心50克，青蒜50克 ， 酱油40克，豆瓣酱30克，白糖5克，味精2克 ， 料酒10克，高汤250克，葱15克 ， 姜10克，胡椒面3克，湿淀粉40克 ， 花生油50克，大葱油50克 。
制作：海参片成长坡刀片，放开水中汆 ， 捞出控净水分 。猪肉切成末，芹菜心与青蒜均切末，葱切末，姜去皮切末 。净勺内加上花生油50克 ， 烧热后加上葱、姜末炝锅，随即加上肉末煸炒30秒钟，放入豆瓣酱再炒一会 。然后加海参、高汤、酱油、料酒、白糖、胡椒面，在小火上烤一会 ， 加上味精，勾上芡，淋上大葱油搅匀，撒上芹 。
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