螃蟹蒸多久能熟多久
1.首先把将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 。
2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中 。这样有助于更好的完整保留蟹黄 。
3.把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸15分钟左右 。
4.好啦 ， 时间到，蒸好后就可以翻起来 ， 颜色是不是很漂亮呢！解开绳子就可以开吃啦！酱汁可以按照自己喜欢的来调哦！每次我都是直接吃也很过瘾，原汁原味！
螃蟹要煮多久才熟
由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。
此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味 。
一般在个体重在半斤以下的螃蟹在烧开后为准起再煮15分钟螃蟹就完全成熟了 。这里一定要注意无论多少时间以开锅后起计时 。
###其它资料参考###用料
大闸蟹 6只
高度白酒 1瓶
花雕黄酒 1瓶
老抽酱油
生抽酱油
花椒 一小把
大蒜 2头
八角
香叶
桂皮
生姜
辣椒
冰糖
盐 300克
醉大闸蟹的做法
把蟹用牙刷把蟹脚，脐部清洁干净 。放在盆中加入高度白酒，盆用重物覆盖，以免螃蟹爬出 。这一步骤的目的是让螃蟹吐泥并醉死 ， 所以白酒不能太少 。时间为2小时左右，长点也没关系 。(大闸蟹大家都知道，所以图片免了 。)醉大闸蟹的做法 步骤1
把生抽和老抽（生抽老抽的比例大概为2:8）放在锅中 ， 加入花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖后加热烧开 ， 做成酱汁，自然冷却后待用 。醉大闸蟹的做法 步骤2
在冷却后的酱汁中加入花雕和高度白酒，花雕要多放，白酒可以少放些 。然后加入大量的盐，醉蟹咸些口味会更好 。待盐融化后加入姜，蒜 。醉大闸蟹的做法 步骤3
把蟹逐个放在罐子里密封 ， 放置一周后即可享用美味了 。醉大闸蟹的做法 步骤4
哒哒醉大闸蟹的做法 步骤5
###其它资料参考###醉蟹分为生醉和熟醉 。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成 。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成 。根据调料的不同，又分为红醉和白醉 。
红醉
醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹味道鲜美，但是外观有些发黑 。
白醉
用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足 。
醉法
在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法 ， 当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹 。蟹不同，口味不同，做好的成品也会有些差异 。各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异，宁波一带的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹 。无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍 ， 最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹，次之大闸蟹，再次海蟹（常用的有莱州蟹） 。如果用来制作熟醉蟹 ， 那么进口的海蟹也是不错的选择 。熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强 ， 所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜 。但是，每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同 。下面给大家介绍两种方法 。
醉法一
南宁膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，自然晾干或者用电风扇吹干，放入保鲜盒内，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱内 ， 腌渍1周左右 。这种腌渍方法属于白醉法，由于腌渍温度低，醉料咸度也比较低，所以腌渍的时间非常久 。醉料配方：花雕酒4千克，带核的干话梅250克，干杨梅2-3颗 ， 白糖1千克，香醋、白芷、当归各100克，盐、味精各200克 。
