2.将蟹放在高度的白酒中浸泡一会 。
3.几分钟后将白酒倒掉，把蟹用保鲜膜扎紧放入冰箱冷冻5小时以上 。
4.调制盐水 ， 按两斤水半斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是凉开水 。
5.将蟹去保鲜膜放入盐水中 。
6.在蟹上压上一个碗上面盖上保鲜膜，腌制15-20小时即可食用 。
7.腌制好的呛蟹 。
8.切成小块装盘，吃时蘸老酒或米醋，加点白糖 。
小贴士：
腌制好的呛蟹捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题 。很少吃蟹的人要备点药，以免肠胃不好 ， 腹泻，因为虽然呛蟹是腌过的，不过还是生的 。
问题四：咸蟹如何腌制？舟山咸呛蟹( 一 )
【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大 。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水 ， 尽量使盐融化 。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却 。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐 。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内 。
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹） 。放冰箱冷藏 ， 20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用 。吃时用黄酒或醋沾着吃.
舟山咸呛蟹( 二 )
【主料】肥壮的蟹若干只
【加工】用一盆很多盐的水 ， 盐要多 ， 多得都有很多浮在水中为好，然后螃蟹放进去，时间一般6个小时，就可以了，膏越红，肉越好吃。
宁波 咸呛蟹
弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量 ， 然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后 ， 将螃蟹放入 ， 浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦 。），拿出来就可以吃啦
温州咸呛蟹 （抱腌法）
【主料】 螃蟹
【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜 。
【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒 ， 酱油，醋，姜丝 ， 蒜，一起拌起来就可以吃了 。好鲜的 ， 温州饭店里一般都是这样做来吃的 。自己做不麻烦，味道又好 。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了 。
咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克
【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶。
【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里） 。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用 。48小时后可以根据口味进行调整 ， 但食用务必浸过24小时 。
红膏炝蟹 （醉蟹）
【主料】 活的白蟹或梭子蟹
【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜 。
【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入 ， 一天后即食 。
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