3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）
答：..........这同样是大家经常容易忽略的一个点，同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点 。
理由： 清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水 ， 导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂 ， 避免内部吃入生水 。
4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）
答：..........也不是说不能，只是分开加入效果会更好 。
理由： 本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多，所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道，如果此时还一同拌入了白酒，那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内 ， 味道相对吸收更慢 ， 辣椒的腌制效果自然也会差上少许，所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水 ， 所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内 。
5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）
答：..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心 。
理由： 不管是腌制什么菜 ， 在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐 （一种强致癌物），为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐，腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的，建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建议是腌制20天以上为佳，这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆?。哉饫锎蠹乙惨欢ㄒ乇鹱⒁庖幌?。
——》剁辣椒之“技术小提示”：
（1）不管腌制什么菜 ， 需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制 。
（2）生姜大蒜不需要清洗 ， 直接去皮切末即可使用 。
（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口 。
（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒，加白酒除了可以带入浓郁麦香以外 ， 还可以起到强力的杀菌作用 ， 保证腌制剁辣椒的腌制环境 。
（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境 。
（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳 。
（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出 ， 加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱 ， 味道同样别具风味 。
其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天 ， 那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子 ， 是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重！ 在做剁椒鱼头、剁椒金针菇等家常菜是更是十分重要的配料！而张家界的剁椒更广受欢迎，其富含 丰富的蛋白质和多种微量元素，色香味俱全 ， 为天然纯绿色食品 ，在家中做面条是，调上一点剁椒，味道立刻就会鲜美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？
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