【数量】6个
【烘烤】烤箱中层，上火180度，下火200度，18分钟
【制作过程】
1. 50克高筋面粉，50克凉水，0.5克酵母 ， 搅拌成团后蒙保鲜膜，放室温下发酵30分钟 ， 再放冰箱冷藏发酵一夜；这样第二天使用时可节约波兰种发酵的等候时间；如果当天使用，发酵需3小时左右；
2. 待面团表面出现大小不等的气泡时，发酵就到位了；用勺子将面糊扒起来，内部有大大小小的气孔，而且有明显的拉丝；
3. 面包主材准备好：高筋面粉150克 ， 波兰种发面团，白糖10克，盐2克，干酵母2克，黄油15克，凉水90克；
4. 除黄油外的所有材料入揉面桶中；
5. 先用1档慢速将材料搅拌成团，约5分钟；面团能够撑出这种粗膜 ， 加入黄油；
6. 先用1档慢速将黄油完全揉进面团中 ， 再转3档中速将面团打滋润，柔软而不粘盆壁，揪一块面团不粘手 ， 能撑出有弹性的透明薄膜；因为要做小面包，不必揉出极薄的手套膜；
7. 面团从揉面桶中取出，放在保鲜盒中 ， 在温暖湿润处基础发酵；
8. 我放在了发酵箱中 ， 温度30，湿度65；
9. 面团是原来的2倍大时，不回缩，发酵成功；
10. 案板上撒少许面粉 ， 面团倒在案板上 ， 轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟左右；
11. 松弛好的面团按照从上向下的顺序依次操作：用手把面团拍打成椭圆形；下边向中间折；上边向中间折，压住先前的面片约1公分；将下边向上滚动；滚成圆柱形，接口捏严；
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12. 6个面团依次做成圆住 ， 再分别滚长至35公分左右；
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13. 取一根香肠 ， 面团从一端缠绕，将起点压住 ， 绕到结尾时将面条尾端塞进面卷中 ， 防止烤的时候散开；
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14. 5根香肠做成了5个香肠卷 ， 剩下的1根没有香肠了就做成了一个面包结；放在不粘烤盘里 ， 温暖湿润处二次发酵；
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15. 香肠卷发至原来的1.5-2倍大小时，表面刷蛋液，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度 ， 18分钟；根据烤箱的实际情况来调整温度和时间；
16. 烤好的面包立即出炉，晾架上晾凉后入袋保存；看，上色非常好，上下面射箭都是一样的颜色 。
###其它资料参考###
很开心与大家一起探讨这个问题 。
对于为什么有时候揉面揉不出薄膜，以蛋黄酥举例从我个人结合生活经验分析 ， 主要有以下几个原因:
1.与选择的面粉类型有关如果想尽快揉出薄膜，尽量选择高筋面粉，我们一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韧性强，这样揉的时候更容易揉出薄膜，也容易拉丝 ， 更适合做面包、面条类 。
2.与面粉内加的东西有关面粉内加的酵母、盐、糖、水分黄油都是影响面揉出膜的因素 ， 面粉内可以加糖粉、鸡蛋、牛奶能增加面的柔度和韧性，更容易揉出薄膜 。
3.与揉面的姿势和时间有关揉面的时候从里向外一直搓，搓出去的面团收回来继续搓，反复的搓，时间稍微长点更好 。
4.与面团发酵时间长短有关我们揉一会然后用保鲜膜包住醒一会，然后继续揉 。这样反复揉面，更容易揉出薄膜 。一般面发酵大概20分钟左右，醒两次以上 。
5.与和面的柔软度有关和面的时候尽量去和软一些，软的面团，韧性更大，揉的时候更容易出现薄膜，硬的面团，没有韧性 。
以上就是我揉面过程揉出薄膜的希望经验，与大家共享希望可以帮到大家 。
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