###其它资料参考###导语：豆腐的`口味是多种多样的，但是怎么自作麻婆豆腐呢 ， 我告诉你它的制作方法吧 。
麻辣豆腐的制作方法方法一
材料
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵 ， 生姜1小块 ， 大蒜6瓣 ， 花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟 ， 加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒 ， 将花椒油淋在豆腐上即可 。
方法二
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包 ， 上色后，麻婆豆腐加入豆腐 ， 与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了 。
豆腐切约一厘米见方的块 ， 放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎 ， 豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
锅中放油烧至六成热 ， 倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油 。
起锅后撒上花椒粉即可 。
方法三
材料：豆腐一斤 ， 豆瓣酱1大匙，生姜一块，小香葱三四根，花椒粒适量，盐 ， 红辣椒油，胡椒粉，鸡精各适量，湿淀粉1大匙
做法
1.生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎 ， 出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量(能漫过豆腐就行)
2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油(主要是为了增色的)少许，转小火煮至水变得很少(要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了)
3.加入湿淀粉开大火收汁 ， 最后撒上切好的小香葱即可 。
###其它资料参考###四川麻辣豆腐制法
制作原料：主料：豆腐2块 ， 瘦牛肉100克，青蒜50克 。调料 植物油100克 ， 豆瓣 辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克制作过程：1.准备材料：豆腐切?。╡dium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、四川麻辣豆腐
盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。2.锅内加少许菜油，大火加热 ， 油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸 。4.待豆腐熟后 ， 改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后，关火，起锅 。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了 。
编辑本段东北麻辣豆腐制法
制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两制作过程：1、将豆腐切成五分见方的颗 。2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒 ， 蒜苗切成五分长节子，豆豉东北麻辣豆腐
用刀按细 。3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后 ， 下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大 ， 可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫） ， 用水豆粉勾芡，起锅装碗 ， 菜面上撒上花椒面即成 。特点：色深、味厚、麻辣烫鲜
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