工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂 。
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了 。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多 。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了 ， 蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的 。等完全凝固了加白饭 。这时候的白饭因为是冷饭是结成块 ， 所以不要把火开的太大，一般就可以了 。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了 。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下 。
要点：
蛋液下锅油温勿高 ， 快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
【炒蛋炒饭需要什么饭】蛋炒饭的几种简单的做法：
第一种，最为常见的做法 。大家会把吃剩下的米饭 ， 用来做蛋炒饭 。这样的饭油腻而且什么香味也没有 。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食 。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！
第二种 ， 最有创意的做法 ， 此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到 。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做 。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧..
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