加入小苏打或碱蒸出来的馒头，始终是翠绿色的，这就是菠菜保持翠绿色的原因，小苏打或碱可以防止脱色，如果不加小苏打或碱，你会发现蒸馒头之前的颜色翠绿馒头熟了之后就变色了，颜色不是那么的漂亮 。
菠菜榨汁注意事项：
1、菠菜洗净后需用开水稍焯一会以去掉草酸，然后才可进行榨汁步骤 。
2、菠菜，直接榨汁 。想要出彩的颜色，必须要用榨汁机 ， 而非需要加水的那种搅拌机 。一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，榨出来的颜色自然就浅了 。
###其它资料参考###让果蔬馒头不变色前提是选对食材 。
1.一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看 ， 当然它的占比越多颜色越好看 。
下图中是白面和紫薯2:1的比例，颜色就比较干净均匀：
2.如果想做偏绿色的馒头 ， 建议使用菠菜榨汁，其它绿叶蔬菜就不推荐使用，像生菜，油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看 。
3.如果实在不想要它变色的话，可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释，浓度降低这样就可以达到你说的那种效果，但是那样会掩盖蔬菜的味道，也会降低蔬菜的营养成分 。
###其它资料参考###卡通馒头的颜色用蔬菜汁调的 ， 绿色用菠菜汁（菠菜先用开水烫几秒钟 ， 马上过凉水 ， 再切碎放榨汁机，这样颜色不会变），黄色用南瓜泥，紫色用紫薯泥，红色用火龙果汁（但是这个会变色，我做过，和的面是很漂亮的粉色 ， 蒸熟后变米色了好淡），红色用红曲粉会比较好 。或者用干的蔬果粉，直接放进揉好的白面团里调色 。
馒头的做法分享如下：
用料
低筋面粉 500克（我用的是馒头专用粉）
38度温水 250克 ， 也就是面粉和水的比例是2：1
酵母 5克（安琪酵母）
白砂糖 8克（可不加，也可以5-10克随意，加点糖有助于酵母发酵，而且这种纯酵母发酵的，放点糖后馒头的口感会比不放糖的好）
酵母溶于温水
面粉加入糖再加入酵母溶液
混合好的面絮用手揉成光滑的面团，放入一个大盆中盖上盖子放在温暖处发酵40分钟，发酵好的面团略排气不用揉，按大小分割好面团，剩下的就是耐心的手揉 ， 100克以上的面团每个揉200下才能光滑，50-80克的面团每个要揉150下才行 。这个是个体力活 。揉的方法是把四周的面向中心点揉
蒸锅的水烧热到40度不烫手，把做好的馒头放蒸锅内再次发酵15分钟 。然后在开始蒸20分钟 。蒸好后不要马上开盖，关火再虚蒸5分钟 。
如果想要蒸出光滑的馒头 ， 揉面是关键，最后蒸锅的锅盖不漏气也是关键，锅盖不严的话，蒸的过程中，锅盖上的水蒸汽会溅到馒头表面，把面烫死而造成表面不光滑 。其实冷水下锅，开水下锅倒是区别不太大 。而要想松软的馒头就要用低筋面粉，水量不能太?。庋拍芩扇?。要有嚼劲的那种类似戗面馒头就要用高筋面粉 ， 水量不能多，最后揉好的馒头发酵的时间不能太久，如果你的酵母活力没问题，发酵的地方又是温暖的，30分钟就够了，时间过长，馒头会过于蓬松类似发糕的口感，如果没加糖还能略尝出酸味 。
下面是我和我家小孩一起做的卡通馒头 ， 她当成捏橡皮泥那样捏的 。供参考 。其实自己可以创意出很多不同的卡通馒头，就看自己发挥啦！
卡通馒头最近非常流行，有很多人学会了卡通馒头之后，拿到幼儿园门口去卖，非常受到小朋友喜欢 。有很多小孩子都是不爱吃馒头的 ， 大人们则会把馒头当作主食，所以卡通馒头的兴起，就可以让孩子喜欢上吃馒头 。
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