做法：
1.花椒加水浸泡20分钟，去除花椒，花椒水留用，粉丝入滚水泡发备用，
2.羊肉馅儿加油 ， 葱姜末，盐，生抽，香油 ， 少许鸡精，香油顺时针一个方向搅拌，
3.羊肉馅儿搅拌至有劲儿时加入花椒水，继续搅拌成丸子馅儿 ，
4.冬瓜(节瓜)去皮去瓤，切薄片备用，
5.烧滚水，用勺将肉馅儿压成丸子状(视个人喜好，做丸子大小 ， 我好懒的，就做大丸子)
将丸子放入锅中煮，
6.丸子6,7成熟时加入冬瓜(节瓜)片儿继续煮，将血沫滤出，盖上盖子继续煮
7.丸子8,9成熟时候加入泡发的粉丝，加盐 ， 鸡精，生抽，调味儿后盖上盖子继续煮，
8.出锅前滴入香油，撒香菜末，即成 。
小诀窍：
1.羊肉馅中加入花椒水去腥
2.出锅前撒入香菜提香
做法二
材料主料：羊肉(瘦)200克，肥猪肉150克，
辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克 ， 鸡蛋75克，
调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克 ， 盐3克，味精2克，胡椒粉1克 ， 香油5克，豌豆淀粉5克
做法1.羊精肉剔去筋 ， 剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀
2.勺中加高汤，将羊肉馅下成直径2厘米的丸子 ， 再将高汤上加热烧开，打去浮沫 ， 慢火氽熟然后加调料调味
3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成 。
我们上面说到的提示，用香菜来提香是很好的 ， 而在制作羊肉汆丸子的时候要注意了 ， 将腌肉剁碎，必须要加芡粉，不然做出来的羊肉汆丸子就不嫩 ， 不好吃，里面还可以加点菜，但是要剁碎 ， 做法其实也是很简单的，跟做猪肉丸子的做法差不多，制作的时候要放入姜片，这样可以压腥味 。
###其它资料参考###1、最好是用牛肉的前腿肉，汆出的丸子筋道，而且QQ弹 。
2、买来的大肉洗净切块，葱姜切块 ， 一并放入绞肉机搅成肉泥，也就半分钟不到吧 。加入食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉、香油、味精，搅拌均匀 。
3、加入少许淀粉 ， 和肉馅充分搅拌 。盘子上抹油，用手把肉馅团成丸子，放入盘中 ， 再放入冰箱冷冻室速冻十分钟备用 。
4、准备一个香菇，少许香菜 。香菇切丝，香菜切碎 。锅中放水烧开 ， （如果下得丸子多，水不开的时候就开始下入丸子 。）下入稍微速冻的丸子，加入香菇丝、海米，食盐、胡椒粉，烧开几分钟 ， 出锅前放入味精或者鸡精，点缀一些香菜碎，淋入少许香油，就好了 。
###其它资料参考###配方：猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g 。
生汆丸子的做法：
1、用料理机打细做馅，打入一个鸡蛋，加入少许盐和一点点姜粉 。
2、加入淀粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，鸡汁一勺 。
3、单方用筷子顺时针搅匀上劲用筷子同方向搅拌至拉丝膨大，视情况搅拌时加水 。
4、锅里放入三五片姜和七八颗花椒，加水烧开 ， 水开后转小火 。开始汆丸子 。
5、烧一锅水，快开的时候关成小火，将肉捏成丸子下锅，熟后就会飘起 。
6、煮好后捞出沥水，放凉后就可以放入冰箱冷冻了 。想吃的时候煮上一锅鲜汤 。放入丸子，彻底煮开后，倒入碗中，撒上葱花，加一点紫菜碎，少量盐调味即可 。
小贴士
1、选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉，质老有筋 ， 吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉 。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大 。
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