葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体 。可用于蛋糕
装饰 ， 国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质 。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色 ， 在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味 。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用 。
制作蛋糕要用那种白糖好什么牌子的？是颗粒大的好还是小的好？
用普通白糖就可以，建议颗粒小的
【戚风蛋糕用什么牌子木糖醇】
蛋糕具体做法如下：
材料：主料：鸡蛋 ， 白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法：
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 ， 分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水 。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖 ， 再继续打继续打 。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来就可以 。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉 ， 加十二勺牛奶或者半袋 ， 上下搅拌 。
4、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀 。
5、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒 ， 然后往锅里涂一层油 ， 以防绩锅 。
6、倒入搅拌好的东西 ， 蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键 ， 2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了 。
做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别
糖粉，也称为糕点师糖，装饰糖，是一种精细糖 。制作该糖工业过程中，融化糖过程要快 。近年来也使用玉米淀粉来制作 。其特点是不返潮、不吸溼，并具有一定的粘度，甜度较低，适合制作西点时取代砂糖加入曲奇等脆性糕点中，由于其不吸溼的特性 ， 也用于蛋糕装饰 。糖粉是一般糖精度的几倍或者十几倍 。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉 ， 细砂糖和绵白糖有什么区别
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖 。这是我们最常接触的糖 。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等 。在烘焙里 ， 制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里 。
绵白糖，顾名思义 ， 是非常绵软的白糖 。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖 ， 水分含量也较砂糖高 。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见 。
那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品 。不过 ， 也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别 。比如用绵白糖就很难打发蛋白 。
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖 。市面上出售的糖粉 ， 为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉 。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级 。规格为“10X”的糖粉是最细的 。一般用的较多的是6X的糖粉 。
糖粉的用处很大 。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候 ， 它用来装饰糕点 。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多 。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜 。
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