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我们很多人都有过这样的经历 ， 在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一样的 ， 其实购买食物的时候一定要仔细的挑选好 ， 这样才能让它的口感发挥得更加的好，下面一起看一下什么样的泡打粉好 。
一、定义：泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉” ， 英文名BAKINGPOWDER ， 简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。
二、原理：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳（CO2) ， 同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分 ， 但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度 ， 所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
三、检测方法：泡打粉是一种复合膨松剂 ， 又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》 。
四、用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点 。
五、效果评定：市场上的泡打粉品种嶙嶙种种，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀 ， 则是一种比较直接、比较客观的评定方法 。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快” ， 是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了 ， 而所谓“省” ， 则是从应用成本考虑了 。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了 ， 用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了 。
六、其他信息：其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素 。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作 。
使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤 。
使用量：根据GB2760规定 ， 按生产需要适量使用 。
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月 。
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