###其它资料参考###春花烂漫惠风和畅，正是品饮春茶的好时光 。随着各类春茶逐步采制上市，不少茶友已经迫不及待地一尝新鲜 。但是，市场上还存在浑水摸鱼的“翻新茶” 。那么，如何鉴别“翻新茶”呢？
国家一级评茶师、安徽农业大学茶与食品科技学院副教授刘政权介绍 ， “翻新茶”并不是茶学术语，而是一种市场概念，主要指储存一段时间的茶叶（主要为绿茶）经过一定的加工处理后让消费者以为是新茶 ， 从而达到扩大销售和增加利润的目的 。
刘政权表示，消费者有知情权，把陈茶作为新茶销售有欺诈之嫌 。另外，陈化后的茶叶要做成新茶，造假者只能在色泽和香气上通过人为添加其他非茶物质达到以假乱真的效果 。十余年前，这种违法行为较多，但随着监管力度的加大 ， 近年来已很少见到这种情况 。尽管如此 ， 消费者仍要警惕非法添加铅铬绿等工业染料的“翻新茶”行为 。铅铬绿常用于油漆、塑料、涂料等工业领域 。早在2008年原卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》中，铅铬绿就已上榜 。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍了几个鉴别铅铬绿染色茶叶的小技巧 。比如：观察茶汤颜色——因为铅铬绿不溶于水，用铅铬绿“美容”的陈茶，泡出来的茶汤偏黄且不太清亮；仔细查看茶叶——有些茶叶表面有白色毫毛（如碧螺春），如果用了铅铬绿 ， 毫毛会变绿，如果翻炒不均匀，叶片上还会留下明显的绿点 。
“如果没有违规添加色素等物质，‘陈茶’其实并不可怕 。”刘政权解释，对于中小叶种绿茶来说，如果保存适当（如低温保鲜储存），放置几个月后，其维生素C、茶多酚、氨基酸的含量虽会有所减少 ， 但咖啡因含量总体稳定，因此只是风味不及新茶而已 。而对于云南大叶种晒青绿茶（俗称生普）及其他部分茶类，适当存放能够实现茶多酚等物质转化，由此可提高产品的品饮价值 。“因此，如果仅是陈茶和新茶拼配一起销售，且都在保质期内的话，几乎是没有安全隐患的 。”刘政权说 。但他还是建议消费者不要贪图便宜，要到有信誉的商家购买茶叶 。
###其它资料参考###如何鉴别新茶与陈茶？这可从以下几方面去识别：
（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡?。煌保?又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。
###其它资料参考###1、观外形 。各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片 ， 有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结 。炒青茶的叶片则紧结、条直 。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直” 。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品 。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者为好 ， 粗、枯、短者为次条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次颗粒茶以圆满结实者为好 ， 松散块者为次 。
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