简简单单凉拌鱼皮用材平民化 ， 但是成品极富内涵 。一条条自然蜷起的鱼皮，配上青色的葱丝、嫩黄色的姜丝、香嫩的白芝麻、炸得刚刚好的花生，各式配料色泽都很分明，稍微地搅拌一下 。轻轻地夹起一条沾满香味鱼皮，慢慢地放入嘴里 ， 鱼皮在唇齿之间游动，那是令人惊叹的爽脆 。虽说不少人都清楚凉拌鱼皮与普通的质感不同 ， 但仍会惊讶于其耐嚼、爽脆的口感 。再加上淋在上面的秘制酱油，更是让鱼皮呈现鲜香 ， 并没有鱼腥味 。
随着时间的流逝，凉拌鱼皮也跟着时代在改良 。例如加入芝麻、麻油、生油、葱、姜、炸花生，这就是不断改良的成果 。每一样通过特殊处理的配料都能相互映衬 。这些改良都会随着时间在尝试、研究 ， 然后达到绝配的境界 。而在餐品的搭配上，与凉拌鱼皮搭配最好的是艇仔粥与猪肠粉 。这样的搭配是最为传统正宗的西关吃法，追随历史的味道 。鱼皮的鲜美 ， 是否会在国际化、多样化的美食的冲击下而被遗忘？你又有怎样的看法和做法？
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