对于很多爱吃辣的朋友来说，辣椒酱确实一道必不可少的 美食 ， 经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？
自制辣椒酱有很多各自的做法，今天我选做的辣椒酱是 豆豉辣椒酱 ；
豆豉辣椒酱 （这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点）
准备材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干净先切断，有搅拌机的可以放进去搅碎 ， 也可以剁碎（备用）；
2、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水，（一定要沥干水份 ， 这样可以保存久点），然后捏碎豆豉，也可以保留整粒；
3、热锅放油，将豆豉放下去小炒然后起锅；
4、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐（花椒和干辣椒捞上丢掉）小炒一下上锅备用；
5、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀 ， 用碗装着；
6、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀；
7、放点芝麻然后装瓶即可；然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了；
温馨提示:装瓶时，油一定要盖过所有辣椒；
自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣，喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的 。而且做法不难，方便于家里自己做；
自己种辣椒 ， 自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验 。
依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒 ， 喜欢香的多放花生芝麻 。
把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用 ， 辣椒剁碎备用 。
锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味 ， 等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油 。
最后是依照个人口味调味 ， 花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖 。
东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了，找一个干净容器 ， 悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶 。
用这样制作的辣椒酱来拌面条 ， 米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开 。
悠然用的是自己家种的花生 ， 辣椒，芝麻，还有花生油，花椒 ， 好吃放心 。
作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜 。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别 。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头 。
一、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候 。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净 ， 放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄 。
二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色，市场有卖）也要准备好 。
三、切辣椒前 ， 最好戴上胶手套 ， 以免辣椒辣手就让人难受了 。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象 。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上 ， 再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜 ， 最后用插刀“喳、喳、喳 。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可 。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下 ， 辣椒酱很容易出现酸味 。
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