三，切碎辣椒。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截 。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎 。
四，磨碎辣椒 。以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了 。
五、加盐 。磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐 ， 并要搅拌均匀 。
六、晒制 。这是一个关键步骤 。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里 。平常做辣椒酱时要提前看好天气 ， 选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒 。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子 。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天 。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵 ， 晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒 。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味 ， 不酸带酱香味为正好 。
这个时候辣椒酱晒制完成 。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可 。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味 。
以上就是我们这里的辣椒酱做法 。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美 。大家可以尝试一下 。
###其它资料参考###香酥辣椒怎么做最好吃，牢记2大技巧，辣椒酥脆又好吃
导读：教你做一道家常版的香酥辣椒，又香又脆 ， 做法超简单
说起香酥辣椒，大家都挺熟悉吧，这是生活中常见的一种下饭菜，尤其是爱吃的辣的朋友，这道香酥辣椒应该是家里的常客吧，那么你们吃的香酥辣椒，是自己在家做的 ， 还是在超市买的呢？其实香酥辣椒的做法很简单，就是有很多朋友在家做的时候，容易把辣椒炸糊了，只要是辣椒炸糊了，整盘菜就一点口感都没有了，教你做一道家常版的香酥辣椒，又香又脆，做法超简单！
香酥辣椒
其实香酥辣椒的做法很简单 ， 只是每个人的做法不同，辣椒的酥脆程度也就不一样！我们做香酥辣椒的时候 ， 辣椒既不能先焯水，也不能直接炸，应该多加一步 ， 先把辣椒剪成小段，把里面的辣椒籽都取出来，这样再把辣椒焯水，然后下油锅炸，辣椒不会糊，而且口感又香又脆，再搭配上点熟花生 ， 一道好吃又下饭的香酥辣椒就做好了！香酥辣椒怎么做最好吃，牢记2大技巧，辣椒酥脆又好吃！
香酥辣椒
辣椒是人人都爱吃的一道食物，因为辣椒很辣，吃起来辣乎乎的，不管是炒、凉拌、还是煮，不管怎么做 ， 辣椒都是又辣又下饭，是一道不错的下饭菜！我个人最喜欢做点香酥辣椒吃，这样做的辣椒很酥脆，再搭配上点花生，简直是太好吃了，喜欢吃香酥花生的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的零添加，吃起来特健康！
香酥辣椒
准备适量的干辣椒，先用剪刀剪成小段，把里面的辣椒籽都去掉，在辣椒段里面加上热水，先浸泡30分钟，时间到把里面的水分都倒掉 ， 在锅里倒上凉水 ， 把辣椒段放进去，先开大火煮开，然后再煮5分钟左右 。利用这5分钟时间，在小碗中加上白芝麻、淀粉、食盐、白糖搅拌均匀，再把煮好的辣椒捞出来，放在小碗中，用手抓拌均匀备用 。
香酥辣椒
下面在锅里多加点油，油温大约6成热左右 ， 把辣椒段放在锅里炸，要记得用手都抖散开，这样辣椒不会粘连在一起 ， 大约炸5分钟左右 ， 表面是金黄色就可以出锅了，先把辣椒段晾凉，然后再把熟花生（去皮的花生）倒进去搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了 。
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