六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛 。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了 。
腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃 。
辣椒酱的做法其实挺简单的 ， 想要做的好吃一点 ， 可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了 。
辣椒酱
首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了 。
肉丁辣椒酱
首先准备材料：猪肉 ， 葱，姜，豆瓣酱，红尖椒，白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段 ， 姜切片 ， 放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁，在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉丁，均匀翻炒至变色后盛出备用，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱，白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了 。
牛肉辣椒酱
首先准备材料：牛肉，油，盐 ， 番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜，黄豆酱 ， 牛肉粉 ， 准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎，准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒，放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐，姜末 ， 放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀，放入炒熟的花生 ， 牛肉粉后就可以了 。
农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成 。
辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品 。近年来，种辣椒的农户很多，每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃 。
下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法:
一、辣椒面的准备 。
每年的九、十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后，用石臼将其研碎 。这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用 。
二、豆腐渣的准备 。自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦 。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣 。
这些豆腐渣可是下酱用的宝贝 ， 妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨 ， 然后用干净的稻草包裹好 ， 捆扎起来放到自家灶房火堂的上方 ， 慢慢烘干 。
这一过程一定要记?。?不能用太阳晒，一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用 。大约一、两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了 。
三、辣椒酱的酿制 。1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎，放入辣椒面，两者的比例可以自由掌握 。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些 。
2、将它们均匀搅拌，兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳 。
3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌，然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够 。
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