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大骨汤 煮什么面( 三 )

生活百科步骤


煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好 ， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油 ， 否则最后煮出来汤会很难看 。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了
望采纳祝你好运
###其它资料参考###大骨头面条汤怎么做
主料
大骨头
200g
面条
100g
辅料
盐
适量
姜
10g
香油
适量
味极鲜
适量
醋
适量
步骤
1.大骨头洗净，放入锅内
2.姜切片放入锅内
3.加水煮 ， 煮出来的上面漂浮的泡泡用勺子舀出来，
4.煮一个多小时，煮到肉可以顺利的从骨头上剃掉，把骨头捞出来，把肉剃掉
5.剩下的骨头汤内放入面条继续煮
6.把剃掉的肉切碎，再下去锅内
7.面条煮好后放入食盐
8.再放入味极鲜 ， 味精，醋 ， 和香油，搅拌匀后，即可开吃
###其它资料参考###早饭来一碗大骨头汤鲜面条，能够说成非常悠闲，不但吃的滋养并且很有营养成分 。可是，有很多人由于不容易熬制骨汤，因此 喜欢用冷水下边，那样下出的面口味十分不太好并且营养价值也无法跟上 。实际上呢，骨汤的熬制是比较简单的，今日我就来把骨汤熬制的方式交到大伙儿 ， 赶快来学吧 。
猪的手上全是宝，不论是生猪肉或是猪小肚又或是猪大骨 ， 全是大伙儿非常喜爱吃的食物，在其中，用猪手上的筒子骨煮汤，是我们感兴趣的食用方法之一，由于用筒子骨熬成的汤十分补钙补锌，尤其合适家中的老人和小孩，能够同时喝还可以煮面条 。
一，熬制骨汤最好是采用筒子骨
针对筒子骨的挑选也是有多种，一种不是带肉的一种是带肉的筒子骨，也有前腿筒子骨，后脚筒子骨，大家一般挑选前腿筒子骨熬制大骨汤，习惯性吃肉的小伙伴能够挑选带肉的筒子骨 。
二，在套锅的挑选上放石锅慢炖比较好
在熬制大骨汤的情况下有些人为了更好地方便 ， 会把筒子骨立即放入压力锅里蒸，那样做尽管非常简单很便捷 ， 可是做到的大骨汤味儿是比不上小火慢炖的香的，都没有用小火慢炖的浓厚 。因此，我们可以挑选用石锅，把筒子骨清理整洁 ， 下凉水绰水，让后和葱蒜一起放进石锅，大火烧开，小火慢炖一般 一个小时就可以 。
三 ， 用大骨头汤制做骨骼面
清晨醒来用熬制好的大骨头汤下一碗青菜鸡蛋面，不仅有营养成分又简单便捷，真是是工薪族的最好特色美食 。
补钙补锌优选大骨头汤，总之我的家中常常吃 ， 小孩也尤其喜欢吃因为家里的小孩喜爱吃肉，因此在选筒子骨的情况下 ， 会挑选带肉的筒子骨，那样又能吃肉又能喝汤水，没谁了 。

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