1.鱼头洗净，盐两边抹好，用料酒腌制15分钟 。
2.青红椒切块 ， 葱姜蒜切好 。
3.锅热放入植物油，油到七成热放入鱼头两边煎黄 。
4.把煎好的鱼头漏勺捞出 。
5.用锅里的余油中火把姜蒜茴香一棵，桂皮一块，花椒 干辣椒 炒出香味放入少许豆瓣酱，炒均匀 ， 倒入料酒，加清汤，加少许酱油 ， 白糖 ， 醋，（盐因为前面都抹过，而且豆瓣酱都是咸的，就可以不放或者少放）大火烧开 。小火焖上两分钟 。
6.把鱼头放入煮开的汤里，中火慢炖8分钟 。
7.把鱼头翻个面 ， 继续炖上10分钟，让汤汁充分吸收 。
8.把青红椒撒在鱼头上，大火收汁 。
9.撒上葱花 。装盘 。
###其它资料参考###先把辅料都各自分类，切好 。红辣椒和青辣椒选辣一点的，然后切成细的圆形 。姜和蒜等配料都要分别先准备好 。
在鱼的身上先划好，然后用盐先在各个切口先拌一下，让鱼能够均匀的入味 。
放入油，等油热的时候，把鱼下锅 ， 这个时候要多放一点油 ， 防止鱼黏锅；等煎的差不多的时候，把鱼捞起来；
放入各种配料，进行爆炒，这个时候，记得加入辣椒酱；更加好吃，也好看；
等配料炒好后，放入鱼 ， 和鱼均匀的进行搅拌；
6再稍等片刻 ， 好吃的鱼就可以出锅了，这个时候，再把香菜放入 ， 就可以起锅了 。
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