【制作流程】将1斤大米反复搓洗 ， 多洗几次，将米粒搓碎洗去多余的淀粉 。洗好后在米盆中倒入1000毫升清水，将大米浸泡4小时以上 ， 泡到手指能轻易将米粒碾碎的地步 。将米和浸泡米的水一起倒入料理机打成米浆 ， 打好后在米浆里加入10克食用碱，搅拌均匀 。在大锅中加入2500毫升清水，烧到微微冒泡再将米浆倒入锅内 ， 开中小火不停搅拌 。大约煮5分钟米浆就会黏稠，这时转成小火继续熬制10分钟 。当米浆提起来呈大片状时，就往锅里加入1大勺食盐 ， 搅拌均匀后再熬煮5分钟左右即可出锅 。tips：熬制时一定要全程搅拌刮动锅底，避免烧糊 。
将熬好的米浆迅速倒入盆中 ， 用勺子将表面刮平整，放置一边待米浆自然冷却定型 。米浆定型后将盆倒扣脱模 ， 家庭版本的米豆腐就做好啦！开始制作咸口的红油米豆腐：取适量米豆腐将其分成小块放入碗中 。在碗中淋入适量的生抽、香醋、辣椒红油调味，最后撒上绿油油的葱花，凉拌米豆腐就完成了~想吃甜口的朋友直接将红糖水倒进去拌着吃就行，还可以再加两片薄薄的柠檬，同样美味 。传统的米豆腐使用草木灰或石灰水定型，我们这种做法是用碱水，做出来味道是一样的 。
###其它资料参考###米豆腐的制作方法
材料
米豆腐，大蒜叶，花椒粉，生姜，盐，鸡精，油，料酒 ， 干辣椒，豆瓣酱，海米
做法
1.将豆腐切成想要的形状 。（条状、块状、圆状都可以）
2.干尖椒、蒜叶、姜切碎待用
3.将油倒入锅中烧热，放入花椒、尖椒、蒜叶炒香味，放入豆腐、豆瓣酱，加海米、水、盐炖10分钟即可 。
小诀窍
（不吃麻辣口味的人可以加入肉沫或大白菜一起清炖 ， 也可以下火锅用） 资料上说花椒在临床上用之得当，确能大显奇功 1、 虚寒腹痛 2、 风湿肢体麻木 3、 中老年人病后腰酸腿软 4、 脱发 禁忌 花椒性温，阴虚火旺者一般忌服，孕妇也需慎用 。
米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口 。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成 。
食用时切成小片放入凉水中再捞出 ， 盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可 。
###其它资料参考###米豆腐做法步骤
跟大家分享一个米豆腐的制作方法，现在吃正合时宜 。众所周知，市面上制作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我们这次就换个方法，不用石灰水，也同样可以做 。
所需食材：250克陈米、5克食用碱
第一步：把250克陈米搓洗干净，加入500克清水浸泡6个小时，泡制用手一捏就碎的状态
第二步：将大米和清水一同倒入打汁机 ， 打碎打成米糊 。然后加入5克的食用碱拌均匀
第三步：锅中加入1250克的清水，烧至冒小泡泡 ， 但是未到沸腾的状态 。倒入米糊，开小火，用锅铲不停的搅拌 。
第四步：锅内米糊熬的透亮，加入一勺盐，继续熬制 。拎起铲子 ， 面糊呈片状流下就可以了，全程差不多熬了15分钟 。
第五步：倒入容器里，抹平整，室温放凉
第六步：米糊凝固之后，倒出来脱模 。切成小块，放入大碗中
第七步：调味适量的生抽、香醋、辣椒油，拌均匀
制作关键点：
1、熬制米糊的时候 ， 一定要开小火，不停的搅拌，不能偷懒，不然米糊容易沾锅底
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