文章插图
炒猪肝前要不要先焯水其实是不需要焯水的 。
要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间，买回来的猪肝切三毫米片后加入盐放清水泡五六次，直至没什么血水 ， 就可以保持猪肝嫩滑无腥了 。有的做法是要焯水，他觉得那是对猪肝的不尊重 。
怎样挑选猪肝一，外表 。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的 。
二，触感 。摸起来有弹性，而且没有硬块或者水肿，也没有白色的物质，这种猪肝才能去购买 。
三 ， 内表面 。很多人喜欢去买酱猪肝，熟猪肝 。关于这种猪肝的购买，这种猪肝的表面应该是红褐色的，内表面没有蜂窝状是正常的猪肝 。
【炒猪肝前要不要先焯水 怎样挑选猪肝】猪肝怎么炒嫩滑1、猪肝不要切得太?。?否则受热后会变硬 ， 切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性 。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后 ， 猪肝才会脆嫩爽口 。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，通过料酒、醋、葱、姜片去腥，用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间 。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些 。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅 。
5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
猪肝怎么保存新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜 。方法是：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩 。
相关经验推荐
- 生化妊娠后多久来月经 小心月经提前、推迟、增多、减少等现象
- 大盘鸡怎么炒好吃
- 大盘鸡怎么炒好吃又简单
- 大盘鸡怎么炒好吃又简单易学
- 菠萝炒什么好呢
- 大青椒炒鸡蛋怎么做好吃吗
- 大青椒炒鸡蛋怎么做好吃又简单
- 竹笋煮了泡多久可以炒
- 睡前保养护肤很重要 护理皮肤方面的小窍门
- 大肉土豆丝怎么炒好吃