发面饼酸什么原因 _发面

为什么发面会有酸味？

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发面其实就是将面和酵母粉调和在一起的操作，然后右手将其均匀的揉捏充分。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸，这是正常的。
正确的处理发面有点酸的问题，可以用以下方法：
第一，首先要承认夏天发面发酸是正常的现象，无法避免。可以将面蒸成馒头，这样可以有效遮住酸味，对人体是没有害处的。
第二，可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代。
所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话，可以直接将面团做成包子馒头蒸熟，也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。
另外，发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

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玉米饼的做好了吃着酸怎么回事儿？做玉米饼的时候放酵母粉放的多，发的时间长，蒸出来了吃着发酸，放酵母多少都没有事，发的时间长了，你就放放点碱就没有事了，在过去用饺子大发面，放的碱少了就是酸的，放的碱多了就是黄色的，碱多的很了，也就不发了，这人就说我蒸了点儿碱劲猴，也不好吃了，也舍不得扔掉，也是将就着吃了，不像现在，现在没有人用饺子大发面了，用酵母粉把玉米面发好了就蒸，一般的都没有事，玉米饼的做好了吃着酸，是放的酵母粉多了发的时间长了，你就按玉米面的多少放点碱水就没有事了，放小苏打是不行的，好了不说了就这样吧，
###其它资料参考###做大饼发面放几天发酸，准备两斤的面粉，加入一小勺的盐然后加入适量的温水，把揉成面团状。温水是一边揉面一边加的哦。千万不要一下子加太多。用保鲜膜封口，然后醒发一个小时就可以了。醒好的面团呢，擀成圆饼状。然后在上面均匀的撒上油酥。把面饼均匀的对折叠起。然后用刀划出若干个小条，这里要注意，千万不要划断了。
做大饼半发面放几天发酸，准备400克面粉，加入4克盐，搅拌均匀，加入230毫升温水（水温约60度），搅拌成絮状，然后淋上10克食用油，加入油不仅可以让做出来的饼更加柔软，而且揉面的时候不会粘手，揉成光滑的面团。揉好以后，直接放到案板上搓成长条，分成四等份，然后把每份面团都揉圆揉光滑。
做大饼半发面放几天发酸，取一个容器，底部刷上一层油，摆入揉好的面团，在面团的表面也均匀的刷上一层油，装入保鲜袋中，密封饧面30分钟。取一个小碗，加入一勺面粉，适量盐，浇上热油，搅拌成稀油酥备用。再准备一把葱叶切成葱花，装入碗中备用。醒面时间到了，先在案板上刷上一层薄油，然后取出一个醒好的面团，擀成方形的面片。擀好后，均匀的刷上油酥，再撒上葱花，用刮板切成一个米字，留出一大块不要切。
###其它资料参考###主料
面粉
800g
油酥:面粉
100g
【发面饼酸什么原因】辅料
油
适量
酵母
6g
水
适量
步骤
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。