13、汤汁即将收干时 ， 沿锅边淋入一圈适量醋，倒入花生米即可，鱼装盘后，将榨菜和花生米再和汁翻炒匀淋在鱼上，做好的鱼 ， 盘里只见油不见汁水为最好，汤汁都入鱼肉中
###其它资料参考###鲈鱼鲜嫩可口的做法如下：
第一步：买回来的鲈鱼清洗干净 ， 去掉鱼腹内的黑膜 。
第二步：准备适量的生姜切片，准备适量的葱白切段 。在鲈鱼表面切几处花刀，把葱段塞入鱼腹内，把姜片放入花刀之内 。之后把鱼放入盘中，记得在盘子上面放两双筷子，这样更方便后面处理鲈鱼 。
第三步：起锅，锅中加入适量的清水 ， 大火将水烧开，之后把准备好的鲈鱼连鱼带盘一起加入锅中，开大火蒸八分钟左右 。
第四步：鲈鱼蒸好之后，切记不要打开锅盖，继续关火蒸鲈鱼三分钟左右，这个步骤叫虚蒸 ， 多加这个步骤，蒸出来的鲈鱼更鲜美 。
第五步：鲈鱼蒸好之后取出 ， 倒掉盘中的汤水，去掉葱段与姜片，之后取适量的生姜切成姜丝 ， 香葱切成葱丝 ， 撒到鲈鱼表面，同时往鲈鱼身上倒适量的蒸鱼豉油 。
第六步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入花椒崩出香味，之后把花椒取出 ， 把食用油倒在鲈鱼表面，一道美味可口的清蒸鲈鱼就做好了 。
###其它资料参考###鲈鱼好吃的做法：
主料：鲈鱼1条（500克左右） 。
辅料：生姜一块、蒸鱼豉油15克、大葱2根、花生油15克、盐1克、料酒5克、香葱几根、红辣椒1根 。
具体做法：
1、鲈鱼洗净擦干 。
2、用少许盐和料酒抹遍鱼身的内外，腌制10分钟 。
3、鱼肚内塞上姜和葱 ， 鱼身也摆上葱姜 。
4、电蒸炉设置蒸汽温度100℃，8分钟，放入鱼 。
5、蒸完结束后 ， 不要立刻取出再焖3-5分钟 。
6、蒸好的鱼，去除姜和葱，并把盘内的汤汁倒掉 。
7、在鱼身撒上姜葱丝 。
8、起锅，烧一点热油 。
9、浇上一勺烧热花生油，尽量要浇在姜葱丝上 。
10、浇上蒸鱼豉油再点缀红辣椒圈即可，成品如下：
###其它资料参考###如何做家常红烧鲈鱼制作方法：
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净 。
2、在两面切上几道 ， 不要太深 ， 沥干水分；两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味)，用盐、胡椒粉、绍酒 。
3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量；油温热后然后把鱼放入油锅 ， 煎至两面金黄 。
4、倒入黄酒少许、酱油适量、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧 。
5、等烧到鱼身汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆 。
【鲈鱼什么烧】6、鲈鱼的营养价值是非常高的，其中含有人体所必须的营养物质 ， 如蛋白质、多种维生素以及矿物质元素；这些物质可以明显的对肾脏起到滋补的效果，尤其是还可以缓解痰多、咳嗽的情况 。
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