鲈鱼什么烧 _鲈鱼

红烧鲈鱼怎么烧？

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红烧鲈鱼做法如下：
1、主料500g鲈鱼，配料：适量油，适量盐，适量葱，适量芹菜，适量姜丝，适量蒜瓣，适量辣椒适量花椒，适量酱油。
2、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。
3、姜丝，辣椒末，花椒待用。
4、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煽出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
5、加入开水大火烧。
6、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
7、等汤汁微微收浓，装盘即可。

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主料：鲈鱼1000克。
辅料：豆豉120克。
调料：大葱15克姜10克花椒5克大蒜（白皮）10克香叶3克植物油50克酱油20克黄酒15克白砂糖10克。
做法编辑
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；
3、姜、蒜切丝待用；
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?
5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
鲈鱼1条，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟) ，淋入香油，撤上香菜段即成。
烹饪秘诀
此成品菜出锅装盘后，见油不见汤方为正宗。
营养价值编辑
营养丰富
改良版编辑
主料：鲈鱼
辅料：榨菜、花生(炒)、葱、姜
调料：蒜蓉豆豉酱、辣豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、食盐、白醋
干烧鲈鱼
干烧鲈鱼
做法：
1、葱、姜切末
2、用的包装榨菜，打开包装后用清水冲洗下，既冲掉小沙子，又可去掉点咸味
3、郫县豆瓣酱剁碎后和豆豉酱调和
4、料酒、生抽、糖调成汁
5、鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟
6、锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅煎
7、煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，让油和火均匀煎到鱼头鱼尾
8、煎鱼的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻动另一面煎，煎至两面鱼皮都呈金黄色
9、把鱼翻另一面煎2分钟后，把鱼推到锅边，下入姜葱末、调好的酱炒出香味，把水份炒干，出红油
10、煎另一面时不用煎太久，炒酱时火也不能大，以免炒糊
11、酱出红油后把鱼推到酱上，把多的酱浇到鱼身上，再煎2分钟，让下面的酱味煎入鱼肉
12、淋入料酒、生抽、糖调成的汁，再加入少量热水，倒入榨菜丁同煮，齐鱼身一小半即可，水太多鱼肉少了干香