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大骨头怎么做才能入味( 五 )

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2、既然也不炒糖色 ， 那为什么还要加冰糖进去？
答：这也算是一个习惯吧 ， 适量糖的加入可以让菜肴中各种味道融合的更“圆润”，不显突兀，很多师傅做菜的时候都会适量的加一点点糖进去 ， 并不是要取其甜味，而是为了给菜肴的滋味“润色” 。糖在很多中餐烹饪中其实都是起到一个“缓冲剂”似得作用，有效缓解各种食材、调料中滋味归于尖锐、刺激的地方，使得滋味更饱满醇厚 。
3、香料会不会用的有点太少了？
答：香料确实不建议放的太多，因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味，其次是酱香味，最后才是香料的味道 。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用 ， 它们无论如何都不应该成为主角，所以 香料切记不可多放。种类上还可以丰富一点，比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的，都可以增加一些风味，但是同样用量要少 。
4、如何让酱大骨更香浓、更入味？
答：按照此方法制作好的大骨头基本已经很入味了，想要更入味的话可以在汤中浸泡一段时间，但是浸泡之前 要把辛香料捞出来  ， 不然骨头上的部分肉可能会直接贴在香料上，浸泡久了会带有浓重的香料味、药味 。想要香味更浓郁还有一个小办法 ， 就提前几个小时就把生大骨用清水浸泡，多换几次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥气，然后将骨头焯水煮熟之后 ， 撇去浮沫将肉汤留下，最后以这个肉汤回锅炖煮酱骨头，香味会更浓郁一些 。
那么这样的酱大骨头你会喜欢吃吗？反正我每次是恨不得能给它啃的洁白如玉?。?
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大骨头怎么做好吃？我来回答 ， 你来看！大骨头吧，有好多种吃法，清汤的，麻辣的 ， 酱香的 。但是说实话还是酱大骨头好吃，买那种棒骨和扇骨都有的 。回来弄个大锅酱的肉烂骨髓香 。吃起来真的是超级解馋
简单明了，一学就会 。
三根大棒骨 选肉多的 剁开 洗净
凉水下锅焯水 加姜片 大葱 黄酒
剽去浮沫 多煮一会 让血水充分的出来
一小袋干黄酱 用水稀释
重新烧锅水 水开后调汤 加入葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 山楂 食盐 糖 黄酒 老抽和稀释的黄酱
放入焯过水的大骨头 小红辣椒 提香最佳的二荆条辣椒
再次大火烧开后转小火慢炖1.5小时
几根香菜点缀
酱棒骨出锅 看着就过瘾啊
啃骨头 吸骨髓
酱香 味浓 解馋 过瘾
大快朵颐的吃肉吧
小秀私厨，一个分享简单 健康 快乐 美食 的私厨 。
猪大骨头营养价值很高，含有丰富的骨胶原和胶原蛋白等人体所需的营养成分 ， 做法众多 ， 但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作大骨头的一些方法，希望对大家有所帮助


酸菜炖大骨头将酸菜片成片后切丝 ， 切好后放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好后冲洗干净，挤干水分备用

锅中倒水，放入生姜片，倒入料酒，水开后放入大骨头焯一下，焯出血沫后捞出冲洗干净

另起一锅，放入洗净的 大骨头、山楂、生姜片、葱段、八角、桂皮，倒入少许 白醋 、 料酒 、清水，水没过大骨头即可，大火烧开后转小火焖煮四十分钟，放入挤干水分的酸菜丝，再炖两个小时，放入 食盐 和 味精 调味，煮十分钟即可出锅

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