###其它资料参考###豌豆粉做凉粉的比例一份豌豆粉，五份水 ， 一公斤分就是五公斤水 。
1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子 。具体方法如下图所示：
2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；具体方法如下图所示：
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中 ， 一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；具体方法如下图所示：
4、大火煮到接近微沸状态 ， 冒泡但却没有完全开；具体方法如下图所示：
5、将淀粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；具体方法如下图所示：
6、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模；具体方法如下图所示：
7、用刀切成粗条或者细条即可食用 。具体方法如下图所示：
###其它资料参考###1、制粉：将干豌豆淘洗干净 ， 晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐 。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓 。
当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布 。
2、兑调料：香菜洗净切细入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗 。
3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗） 。根据就餐者口味要求 ， 用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用 。
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品 。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊 ， 冷却后凝回而成 。质地细腻滑嫩，色泽姜黄 ， 口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃 。豌豆性味甘 ， 微寒 。具有补中益气，解毒利用的功效 。适用于小便不畅 ， 下腹胀满，消渴 ， 妇人乳闭等症 。
###其它资料参考###豌豆凉粉的做法豌豆凉粉历史悠久，做法简单 。只需把自家地里种的豌豆 ， 碾碎、去其粗皮，加上山间清泉水，浸泡一段时间 ， 用古老的小石磨磨成豆浆，再用干净滤帕过滤一次 。帕子里的豆渣倒去喂猪，精致的豆浆留在笨重的木盆里 ， 等豆粉完全沉淀在盆底，轻轻舀去上面的豆粉水 。这豆粉水可不能随便糟蹋掉，把它倒在铁锅里烧开，又是一种可口的饮料 。烧开的豆粉水清香扑鼻 ， 让你垂涎欲滴，口感特别甘甜 。它可以不加任何调料单纯地喝，具有一种原始的芳醇，也可以放上辣椒和盐巴，又是另一种独特的味道，还可以泡玉米饭 ， 泡凉粉吃，不管怎么吃，它都带给人极大的味觉享受 。我们在铁锅里加上一些清泉水烧开 ， 也可以用豆粉水，然后把液体豆粉慢慢倒入水中，不停地搅拌 。这时 ， 火一定要烧旺，豆粉越倒越多，锅里的水慢慢变成浓稠的糊状，越来越浓 ， 等到煮熟后，把它装在青竹子编织的簸箕里，冷却一段时间 ， 就可以食用了 。凉粉的颜色各种各样，有的金黄 ， 有的翠绿，有的淡紫，这是因为用不同的豌豆制作形成的 。凉粉可以热吃 ， 也可以凉透了再吃，根据自己的喜好而定吧 。故乡的人们喜欢清晨煮好凉粉，放在家里，让它自然冷却 ， 下地狠劲儿做一通农活 。他们精疲力竭、口干舌燥、饥肠辘辘地回到家里，痛快地喝几大碗豌豆粉水，消减身上的疲劳 。农妇们从地里拔几棵芫荽、葱 ， 再摘几个青辣椒、蒜、姜 。全部洗干净，切碎 ， 作为调料 。凉粉可以用刀切成薄片，也可以用专业的镟子镟成细丝，装在碗里 ， 放上葱、姜、蒜、芫荽、芝麻油、花椒油等作料，根据自己的口感，再放上点酸菜、酱油、味精等 ， 味道更加独特 。这样，一道带有山野风味的乡村凉粉就做好了 。劳累了一天的人们，坐在院子里的树桩上，看着远处的青山和自己劳作的田野 ， 品尝着酸、辣、香、甜各种味儿俱全的凉粉，心里无比惬意和满足 。
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