香肠里面猪肉加牛肉，味道更香醇 。慕尼黑白肠是由小牛肉、猪背油、烟熏猪肉和洋葱碎、欧芹、豆蔻等调料混合制成，讲究的厨娘还会加入烤小牛头皮 。老外还做牛肉丸，也是大家很喜欢吃的食物
醋焖牛肉是德国一道经典的老菜 。因为可以腌制4-5天，很多德国人会在周一晚上把肉腌起来，然后星期六享用 。用红酒腌制、红酒慢慢焖出来的牛腿或者牛肩肉，带着红酒醋的酸味，配上葡萄干和越橘的酸甜果味 。肉多汁而不腻，汤汁浓鲜美 。
外国人也会大块吃酱牛肉，但是他们不会用酱煮牛肉，吃牛肉要蘸酱吃，主厨特别烹制的绿酱带来的袅袅香气，里面有七种调料呢，用味觉和嗅觉去唤醒您冬日低落的食欲 。
俄罗斯人还喜欢红菜汤 。红菜汤就是俄式大菜里颇有名气的一道汤，色泽鲜红悦目，入口酸甜浓郁，汤里有牛肉，后来红菜汤流传到东欧各国，一路盛行到现在，每到冬天我也做一些吃 。
不光我们爱吃炖牛肉，它是外国经典的菜?。ㄊ胶炀旗琅Ｈ?，不论是拌饭吃还是蘸面包吃，都是棒棒哒！这道经典法式菜看似简单，其实做工复杂，甚至需要耗时数小时腌制和烹制，味道口感非常醇厚 。还有法式红烩牛尾，更是经典中的经典 。让我看见这菜的时候根本走不动路，非吃不可 。
关于牛肉还有很多做法，牛肉披萨、牛肉汉堡、牛肉三明治、牛肉大串、咖喱炖牛肉 ， 我实在写不动啦，晚上吃点牛肉干解解馋 。
在主要的红酒产地，都有用红酒来炖牛肉的做法 ， 最有名的是勃艮第炖牛肉 。加入大量蔬菜与香料，与牛肉一同慢炖 ， 凝缩风味 。
英国没有红酒，便用麦芽酒（一种啤酒）来炖牛肉 。甚至，还有把炖牛肉包进酥皮，制作馅饼的做法 。
牛肉也能用来炖汤 ， 既是为很多酱汁增添鲜味的基础，也可用蛋清澄清之后制成清汤，与鲁菜扫汤的技术异曲同工 。清汤本是法式技术，奥地利人则发扬光大，加入煎饼丝或肝丸，便是一道完美的汤菜 。
著名的意式肉酱面，其实就是用牛绞肉，加入各种蔬菜末，慢慢熬煮，并持续加入牛奶或高汤，不断浓缩风味 。
比起牛肉，法国人更爱吃小牛肉，也就是还在吃奶的小牛犊 。小牛脸肉胶质丰富，炖到入口即化，比蹄髈还软糯 。白汁小牛肉也是一道经典菜 。
对于西方烹调 ， 国人存在一些偏见，认为西方只会吃牛排做汉堡 ， 其实不然 。
关于牛肉 ， 西方也有很多吃法，这里就举一些法式西餐的做法 。
1.炖牛肉 ， 所用食材有牛肉，胡萝卜，洋葱，白菇，韭葱，白汤等等，主要做法是炖 。
2.维也纳炸牛肉片，所用食材有牛里脊肉，牛骨高汤，黑橄榄 ， 腌渍缇鱼，酸豆等等 。主要做法是煎 。
3.牛肉卷：所用食材有牛肉，猪肉 ， 白葡萄酒，牛肉高汤，红葱头，番茄，蒜等等，做法是先炒再煎最后炖 。
4.勃艮第红酒炖牛肉：所用食材有牛肉，红酒 ， 胡萝卜 ， 芹菜，番茄，牛肉高汤，番茄酱等等，主要做法是炖 。
5.皮埃蒙特炖小牛腿：所用食材有小牛腿，大蒜，面粉，白葡萄酒，牛肉高汤，鸡肉高汤，番茄等等，主要做法是先煎后炖 。
其实相比较牛排和汉堡，西方吃牛肉更多的做法其实是烤和炖 。
相较于国人对于西方不吃内脏的看法 ， 其实某些地方也会吃内脏蹄筋，比如西班牙的炖牛肚，德国的纽伦堡白肠，苏格兰的哈吉斯 ， 英国的黑布丁，法国的煎牛肝，扒牛心等等 。
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